多吃水果和蔬菜，補(bǔ)充豐富的維生素么？還要注意的是不要破壞它們的營(yíng)養(yǎng)元素！為了更好地享用它們提供的營(yíng)養(yǎng)，在保存和準(zhǔn)備食用時(shí)應(yīng)該采取一些技巧。請(qǐng)根據(jù)下面的指導(dǎo)去做。
蔬菜
新鮮的蔬菜在光線和熱量的作用下，一旦與氧氣接觸就很容易丟失其維生素。因此要注意把它們保存在一個(gè)干燥涼快的地方，并且要盡快地吃掉。為了能夠享受到蔬菜全部的營(yíng)養(yǎng)，在吃之前才去收拾它們。
卷心菜
選擇：掂一下菜的重量。卷心菜應(yīng)該是又重又密的，它們的葉子摸上去干脆發(fā)亮。花菜的菜心應(yīng)該呈緊密的細(xì)粒狀，周圍的葉子應(yīng)該是新鮮的。
儲(chǔ)存：把卷心菜放到冰箱里裝菜的保鮮盒里，可以放上一個(gè)星期。
準(zhǔn)備：把卷心菜的菜心切開(kāi)，去掉包著菜心的最初的幾層葉子，然后把卷心菜切成四段，放在清水下洗干凈。
竅門：為了避免紅葉卷心菜切成絲后變色，事先先澆一勺熱醋在上面。抱子甘藍(lán)中含有較多的硫化合物，有時(shí)那些腸部敏感的人吃不了這種蔬菜。做的時(shí)候不要蓋鍋蓋（在煮的過(guò)程中要換水）,這樣那些揮發(fā)性的分子就被最大限度地釋放出來(lái)了。
營(yíng)養(yǎng)：卷心菜能夠有效地滿足人體對(duì)維生素的需求。如果有可能，最好生吃卷心菜，這樣就可以保留卷心菜中所含的大量的維生素C（根據(jù)不同的品種，每100克卷心菜中含有57到80毫克維生素C）.這種維生素有利于促進(jìn)來(lái)自植物中的鐵元素的吸收。抱子甘藍(lán)是卷心菜中含維生素E最多的品種，每100克中含110毫克維生素E.卷心菜，特別是白菜，同時(shí)還是維生素B9（或者葉酸）的重要來(lái)源，在育齡婦女中維生素B9的攝入量往往不足。最后，160克的卷心菜就可以滿足我們對(duì)于β胡蘿卜素（或維生素原）的全部需要。卷心菜里含有的脂類和碳水化合物較少，但是富含纖維素，因此它是減肥食譜中的上選食物。
土豆
選擇：選擇那些個(gè)頭結(jié)實(shí)、沒(méi)有冒出芽的、顏色單一的土豆
保存：把土豆保存在干燥、通風(fēng)和避光的地方
準(zhǔn)備：把土豆上的土洗干凈。如果有可能，不要去皮，帶著皮煮。如果不行，先去皮然后用水洗干凈。
竅門：土豆切塊、沖洗完之后要先擦干凈，再放到鍋里炒，這樣它就不會(huì)粘在鍋底了。
營(yíng)養(yǎng)：作為慢性（或“復(fù)合”）碳水化合物（淀粉）的來(lái)源，土豆很快就會(huì)給人以飽的感覺(jué)。與很多大家普遍接受的觀點(diǎn)相反，土豆不會(huì)讓人發(fā)胖，它含有的脂類很少。土豆使人發(fā)胖是因?yàn)樵阱伬锛�、炸的烹飪方式使它獲得了大量的脂肪物質(zhì)。此外土豆還是維生素C的一個(gè)不可忽視的來(lái)源。
水果
在吃水果之前，盡量不要?jiǎng)內(nèi)ニ�。要�?xì)心的把水果洗干凈，或者只剝下薄薄的一層皮。水果中的維生素主要集中在果皮中或者緊挨著果皮的部分。
梨
選擇：冬天的梨果肉都很結(jié)實(shí)，買回來(lái)之后過(guò)一段時(shí)間才能吃。通常放在果籃里保存。
保存：在室溫下，可以保存幾天，但是一個(gè)熟透了的梨要馬上吃掉。
準(zhǔn)備：沒(méi)有必要削皮，但是要用水洗干凈。
竅門：為了得到熟得“恰到好處”的梨，要把梨在冰箱的保鮮盒里放一兩天，然后再把它放到室溫下的果籃中讓它自然變熟，這樣就會(huì)加快成熟的過(guò)程。
營(yíng)養(yǎng)：梨是一種清涼止渴的水果，因?yàn)槔嬷泻胸S富的水分。在各個(gè)品種的梨中，guyot、williarn和comice中含有的水分最多。另一方面，梨、尤其是快要成熟的梨中含有的纖維素能夠很好的被吸收、而且能夠刺激腸部輸送。
獼猴桃
選擇：如果你喜歡多汁甜美的獼猴桃，那么就挑選那些摸上去軟軟的。如果你喜歡微酸的，就挑那些稍稍生一點(diǎn)的。
保存：獼猴桃在買回來(lái)以后在室溫條件下慢慢成熟。如果你希望加快其成熟過(guò)程，那么將它放在一個(gè)紙袋里。
準(zhǔn)備：通常，吃獼猴桃就象吃帶殼的蛋一樣，用小勺盛著吃。但是切成塊或片的獼猴桃能為各種菜肴增色不少，特別是水果沙拉。
竅門：要給肉汁里加一點(diǎn)微酸的美味，只需在出鍋前20分鐘的時(shí)候加一個(gè)壓碎的獼猴桃就可以了。
營(yíng)養(yǎng)：獼猴桃的優(yōu)勢(shì)無(wú)疑是它富含的維生素C,一個(gè)獼猴桃就可以滿足人體對(duì)維生素C的日常需要。獼猴桃中還含有其它種類的維生素，特別是維生素E,2個(gè)獼猴桃中含有的維生素E就大于人體日常需要量的一半。
核桃
選擇：要選擇好的核桃，就要搖一搖它的殼，那些里面不發(fā)出聲音的就是好核桃。事實(shí)上，失去水分的核桃肉不再貼在核桃殼壁上了。
保存：核桃可以在室溫條件下儲(chǔ)存在果籃里，但是鮮核桃是時(shí)鮮的果實(shí)，所以一定要保存在冰箱里。
準(zhǔn)備：只需用一個(gè)核桃?jiàn)A就可以打開(kāi)它。核桃仁可以用來(lái)裝飾沙拉，核桃粉可以用來(lái)制作蛋糕。
竅門：在面包粉里加上磨碎的核桃粉，裹在白肉、家禽肉或蔬菜餅上，炸著吃。
營(yíng)養(yǎng)：核桃是油質(zhì)果實(shí)，含有大量的脂類。它含有一些主要的脂肪酸，在核桃油中也能找到這些脂肪酸。就象許多油質(zhì)果實(shí)一樣，核桃含有維生素E（25克核桃就可以滿足人體每日對(duì)維生素E需求量的15%）和礦物質(zhì)（鎂、鉀、磷……）
栗子
選擇：要選那些皮有光澤、果實(shí)飽滿的栗子。
保存：栗子很脆，要放到冰箱的保鮮盒中保存。
準(zhǔn)備：在燒栗子之前，要在栗子上劃一個(gè)切口，防止栗子爆開(kāi)。栗子可以放在有小孔的鍋里烤，也可以放在爐子上烤，或者用水煮。
竅門：在水煮的時(shí)候，你可以在水中加一勺油，這樣可以使栗子皮變軟，方便剝皮。
營(yíng)養(yǎng)：栗子中含有豐富的慢性碳水化合物（或“復(fù)合”碳水化合物）,因此是能量型“水果”.它還含有B族維生素，特別是維生素B1（它參與機(jī)體對(duì)碳水化合物的吸收）和維生素B9（葉酸）.與別的食品相比，其富含的纖維素能給人以很飽的感覺(jué)。最后它還是鎂元素的一個(gè)不可忽視的來(lái)源（100克的栗子中含有人體每日所需量的10到15%）.但是不要濫吃冰糖栗子，因?yàn)槔锩婧羞^(guò)多的糖分。
要知道：一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)份的水果大約是150克，相當(dāng)于一個(gè)中等大小的蘋果、3個(gè)杏或2個(gè)獼猴桃。
如果你嚴(yán)格遵循這些基本的原則，你就會(huì)最大限度地享受到多種多樣的蔬菜和水果帶來(lái)的益處。它們是維生素、礦物質(zhì)和纖維素的重要來(lái)源。營(yíng)養(yǎng)專家們叮囑我們每天至少要吃五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)份額的水果和蔬菜，無(wú)論它們是新鮮的、冷凍的還是做成罐頭的。
