近年來多位名人因患各種癌癥逝世，讓人們更加關注癌癥。而健康的飲食習慣是人們對抗癌癥的最好武器，大豆是科學家公認的提高人體免疫力、對抗癌癥最有效的食物之一。
據悉，70%到90%的癌癥是因飲食、生活習慣以及環(huán)境誘發(fā)或促生的，其中營養(yǎng)缺乏占約35%至60%。植物蛋白質可以減少患癌癥的風險，如大豆等高纖維食物含有可對抗癌癥的抗氧化劑與植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉類，可以提供纖維的吸收量，而高纖維正可以對抗結腸癌、乳腺癌等癌癥。人類與動物研究機構還指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長，讓前列腺癌病患燃起新希望。
日本的研究還發(fā)現，一般人若是將大豆食物（如豆腐）加入到每天的飲食中，那么他們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。多倫多大學醫(yī)學院營養(yǎng)系的宋景秘所完成的實驗發(fā)現，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細胞具有劑量依賴的相關性，也就是說飲食中含有大豆的量愈高，罹患大腸癌的風險就愈低。在每天的飲食中加入大豆食品，還可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發(fā)現，大豆中的異黃酮對于膀胱癌的細胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、胰腺癌的發(fā)生。
■防癌豆?jié){推薦
紅薯山藥豆?jié){
【用料】黃豆30克，紅薯丁、山藥丁各15克，大米、小米各10克。
【做法】1.將黃豆預先泡好；大米、小米淘洗干凈；
2.將紅薯丁、山藥丁、大米、小米與洗凈的黃豆一起放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后，聽到提示音，香濃的紅薯山藥豆?jié){就做好了。
TIPS：山藥具有滋腎益精、健脾益胃的作用；小米能健脾胃，補虛損。紅薯中還含有抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。紅薯山藥豆?jié){口感也十分黏滑。
玉米豆?jié){
【用料】黃豆60克，甜玉米粒30克，水適量。
【做法】
將泡好的黃豆、玉米粒一起放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“玉米汁”鍵，待豆?jié){制成即可。
TIPS：這道時尚的玉米豆?jié){，富含糖類、蛋白質、胡蘿卜素、磷、鎂、鉀、鋅等，有降低膽固醇及預防高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。
玉米中含有一種抗癌因子，這種物質中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素E強500倍。因此，它可以防止致癌物質在體內的形成。
