炎炎夏季，可以促進(jìn)食欲的熏醬食品成了很多人餐桌上的必備品。專家指出，熏醬食品含致癌物質(zhì)不宜多吃，在食用時應(yīng)注意食物搭配，最好和一些能起到阻斷有害物質(zhì)的食物一起吃，例如大蒜和茶葉。
硝酸鹽過量致癌
市場上的很多熏醬食品看起來色澤鮮美，其實(shí)暗藏風(fēng)險(xiǎn)。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅介紹，熏醬類食品在制作過程中大都會加入硝酸鹽以保持顏色鮮亮，延長食物的保鮮時間。然而硝酸鹽在腸道細(xì)菌的作用下會生成亞硝酸鹽，人體如果攝入過多可能會中毒甚至致癌。此外，熏醬食品的含鹽量較高，因此心腦血管病人尤其不宜食用過多熏醬食品。
宜搭配茶葉大蒜
在食用熏醬食品時，注意食物搭配可以阻斷有害物質(zhì)的吸收。王玉梅介紹，吃熏醬食品時要注意維生素C的攝入，因?yàn)榫SC可以起到解毒作用。因此在吃熏醬食品時，不妨再吃獼猴桃等富含維 C 的水果或蔬菜。此外，熏醬食品和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時喝點(diǎn)茶，也可以使胃里的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。（記者 朱瑞娟）
硝酸鹽過量致癌
市場上的很多熏醬食品看起來色澤鮮美，其實(shí)暗藏風(fēng)險(xiǎn)。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅介紹，熏醬類食品在制作過程中大都會加入硝酸鹽以保持顏色鮮亮，延長食物的保鮮時間。然而硝酸鹽在腸道細(xì)菌的作用下會生成亞硝酸鹽，人體如果攝入過多可能會中毒甚至致癌。此外，熏醬食品的含鹽量較高，因此心腦血管病人尤其不宜食用過多熏醬食品。
宜搭配茶葉大蒜
在食用熏醬食品時，注意食物搭配可以阻斷有害物質(zhì)的吸收。王玉梅介紹，吃熏醬食品時要注意維生素C的攝入，因?yàn)榫SC可以起到解毒作用。因此在吃熏醬食品時，不妨再吃獼猴桃等富含維 C 的水果或蔬菜。此外，熏醬食品和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時喝點(diǎn)茶，也可以使胃里的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。（記者 朱瑞娟）
