北京醫(yī)學(xué)會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授 于康
“吃生茄子吸油減肥”，這是近來風(fēng)靡的一種所謂“神奇減肥法”，并使一些超重和肥胖的朋友產(chǎn)生了興趣。然而，這種所謂的“神奇方法”究竟神不神？究竟是否科學(xué)？
我們首先應(yīng)該明確兩個基本問題：
1、減肥根本原理：能量“入不敷出”
人為什么會胖？是因為吃進去的能量超過了消耗的能量，換言之，體內(nèi)的能量有了剩余，從而導(dǎo)致脂肪增加并在體內(nèi)蓄積，久而久之形成超重或肥胖。
因此，要想減肥，其根本原理就是讓身體每天都處于能量“負平衡”的狀態(tài)。也就是說，吃進去的能量要小于消耗的能量，讓體內(nèi)的能量入不敷出。這才能動員體內(nèi)儲存的脂肪燃燒供能，從而消耗它們，導(dǎo)致體重減輕。我們常說的“少吃、多動”，講的就是這個道理。
2、減肥核心原則：減多余的能量，不減必需的營養(yǎng)素
減肥的核心原則是在減少能量攝入、消耗身體多余的脂肪的同時，特別注意保持均衡的營養(yǎng)狀態(tài)，不能為了減肥而使得身體缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等必需的營養(yǎng)素，否則會導(dǎo)致新一輪的營養(yǎng)不良，從而損害身體健康。
由此，我們應(yīng)該明確，為了減肥而少吃的應(yīng)該是富含油脂和糖分的肥肉、奶油、甜食、動物內(nèi)臟、油炸食品等高能量密度的食品。而新鮮蔬菜、魚類、蛋清、低脂牛奶、豆類制品等這些富含人體所需營養(yǎng)素的食品，不僅不能少，還要保證每日的合理攝入。
在明確上述兩個基本問題后，人們就能得出這樣的結(jié)論：
1、從減肥的根本原理看，“吃生茄子減肥”根本不神奇
茄子的能量的確不高，但低能量的食物豈止茄子一種？如各類綠葉蔬菜，能量更低，膳食纖維、水溶性維生素等更高。換言之，如果從能量的角度看，茄子沒有什么特殊之處。
有人想當(dāng)然地認為“生茄子能吸油”。其想法的“依據(jù)”是做紅燒茄子這道菜，需要放很多烹調(diào)油，因為茄子“吃油大”，由此推導(dǎo)出吃入體內(nèi)的生茄子能將體內(nèi)多余的油脂“吸掉”。其實，這完全是一種毫無道理、毫無科學(xué)性的說法。實際上，如果常常進食紅燒茄子或者炸茄盒之類的菜肴，只能導(dǎo)致油脂攝入增加，從而導(dǎo)致肥胖。而吃入體內(nèi)的生茄子也根本不會像烹調(diào)狀態(tài)下吸收烹調(diào)油那樣去“吸掉”體脂的。
2、從減肥的核心原則看，“吃茄子減肥”根本不科學(xué)
即便用涼拌等方法使“吃生茄子”的能量攝入減少到最小，也只是單純考慮了“減少能量”，而忽略了保證其他必需營養(yǎng)素的攝入。茄子的營養(yǎng)，不能代替其他食物的營養(yǎng)。實際上，茄子中缺乏人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、脂溶性維生素等相當(dāng)多的重要營養(yǎng)素。如果長期單純靠吃茄子充菜減肥，是否真正能減體重不得而知，但可以肯定地說，這樣會導(dǎo)致新的營養(yǎng)失衡，即導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏、礦物質(zhì)缺乏和維生素缺乏。這是違背減肥的核心原則的，因而是不科學(xué)的。
