中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 副主任 卞華偉
冬天氣溫低，市民吃水果的興趣也悄然下降。有人靈機(jī)一動(dòng)：既然怕水果冷，不如煮熟了吃或入菜、做甜品？現(xiàn)在蔬菜價(jià)格這么貴，水果卻出乎意料地便宜，恰恰可以填補(bǔ)維生素?cái)z入的不足。這種想法固然很積極，但專(zhuān)家認(rèn)為，水果還是生吃最有營(yíng)養(yǎng)。
煮熟的水果不如生的好
冬天吃水果和夏天的感覺(jué)可不一樣。一個(gè)冰冷，一個(gè)清涼，兩相比較，難怪冬天氣候再干燥，水果也賣(mài)不了多少。但是，廣東人特別愛(ài)吃水果，素來(lái)有“飯前茶,飯后果”的講究，就算在寒冷的冬天，也要想方設(shè)法吃水果，這把水果煮熟吃、做甜品就是“被逼”想出的主意。
只不過(guò)，變著花樣吃水果的想法是好，還得衡量一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉表示，水果中的維生素C容易在加熱時(shí)氧化丟失，礦物質(zhì)以及微量元素在水煮過(guò)程中亦會(huì)溶解在水中損失部分，所以將水果煮熟、做菜必然會(huì)降低水果的營(yíng)養(yǎng)成分，水果還是生吃比較好。但對(duì)脾胃虛弱、消化功能較差的人，冰涼的水果吃下去可能會(huì)引起腹脹等腹部不適，甚至有拉肚子的表現(xiàn)。建議此類(lèi)人將水果稍微用熱水加溫后少量食用，可以避免腹部不適感。
吃當(dāng)令的新鮮水果更健康
冬季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥，大便也很容易干結(jié)，吃水果可以緩解這些不適。但是冬天不像夏天是盛產(chǎn)水果的季節(jié)，現(xiàn)在市面上的當(dāng)令水果種類(lèi)寥寥可數(shù)，反季節(jié)水果卻占領(lǐng)了相當(dāng)大的市場(chǎng)。
卞華偉認(rèn)為，反季節(jié)水果一般都施加了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、防腐劑、催熟劑，從健康、經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，還是選擇吃當(dāng)令的新鮮水果比較適宜。現(xiàn)在當(dāng)令的水果一般以蘋(píng)果、橙、桔子、梨為主，這幾種水果含有豐富的維生素、水分和膳食纖維，可以很好地減輕秋冬季節(jié)氣候干燥引起的咽干舌燥、食欲不振、大便干結(jié)等“秋燥”癥狀。
如果真的需要吃反季節(jié)水果，那就應(yīng)該仔細(xì)挑選，以鑒別是否使用了過(guò)量的激素和乙烯。一般用乙烯催熟的水果仔細(xì)看有不成熟感。此外，自然成熟的水果一般有水果香味且重量較輕，施加生長(zhǎng)激素的水果一般看起來(lái)顏色較鮮艷且個(gè)頭特別大。
病人吃水果要格外慎重
普通人冬季不吃水果是因?yàn)榕吕�，�?duì)于病人來(lái)說(shuō)，冬季吃水果則要考慮是否對(duì)病情不利。例如，糖尿病人吃水果的前提是必須血糖控制良好穩(wěn)定，吃水果要在兩餐主餐之間，每次進(jìn)食量不超過(guò)100克(二兩)；少吃香蕉、哈密瓜、葡萄、柿子這些容易引起血糖升高的水果，建議選擇柚子、楊桃、梨，并且定期監(jiān)測(cè)血糖變化調(diào)整飲食；有嚴(yán)重慢性腎功能不全的病人也要避免吃含鉀高的水果，如香蕉、番石榴、橙子、桔子等，以避免引起血鉀嚴(yán)重升高導(dǎo)致心律失常甚至危及生命，此類(lèi)病人應(yīng)先咨詢醫(yī)生了解病情再考慮吃水果；容易泛酸噯氣的人不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機(jī)酸較多的水果；便秘的人少吃柿子，因?yàn)槭磷雍罅渴聊z，吃多了可加重便秘；心臟病及水腫的人不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負(fù)擔(dān)以及加重水腫。
Tips:水果的儲(chǔ)藏要訣
很多人覺(jué)得冬天溫度低，水果耐放，擺在哪都行。實(shí)際上，水果的儲(chǔ)藏還真有些要求。卞華偉說(shuō)，水果買(mǎi)回來(lái)以后要逐個(gè)認(rèn)真挑選并用軟紙包好，以防水分蒸發(fā)、水果互碰以及漏網(wǎng)病果蔓延。儲(chǔ)藏的溫度、濕度要適當(dāng)，存放水果的房間溫度要掌握在-1～8℃之間，不要讓室內(nèi)溫度忽高忽低，要經(jīng)常往地上灑點(diǎn)水或往筐上噴些水，以保持適當(dāng)?shù)臐穸�。�?dāng)然，最好就是趁新鮮的時(shí)候吃，風(fēng)味最佳。(宋導(dǎo) 許健)
冬天氣溫低，市民吃水果的興趣也悄然下降。有人靈機(jī)一動(dòng)：既然怕水果冷，不如煮熟了吃或入菜、做甜品？現(xiàn)在蔬菜價(jià)格這么貴，水果卻出乎意料地便宜，恰恰可以填補(bǔ)維生素?cái)z入的不足。這種想法固然很積極，但專(zhuān)家認(rèn)為，水果還是生吃最有營(yíng)養(yǎng)。
煮熟的水果不如生的好
冬天吃水果和夏天的感覺(jué)可不一樣。一個(gè)冰冷，一個(gè)清涼，兩相比較，難怪冬天氣候再干燥，水果也賣(mài)不了多少。但是，廣東人特別愛(ài)吃水果，素來(lái)有“飯前茶,飯后果”的講究，就算在寒冷的冬天，也要想方設(shè)法吃水果，這把水果煮熟吃、做甜品就是“被逼”想出的主意。
只不過(guò)，變著花樣吃水果的想法是好，還得衡量一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉表示，水果中的維生素C容易在加熱時(shí)氧化丟失，礦物質(zhì)以及微量元素在水煮過(guò)程中亦會(huì)溶解在水中損失部分，所以將水果煮熟、做菜必然會(huì)降低水果的營(yíng)養(yǎng)成分，水果還是生吃比較好。但對(duì)脾胃虛弱、消化功能較差的人，冰涼的水果吃下去可能會(huì)引起腹脹等腹部不適，甚至有拉肚子的表現(xiàn)。建議此類(lèi)人將水果稍微用熱水加溫后少量食用，可以避免腹部不適感。
吃當(dāng)令的新鮮水果更健康
冬季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥，大便也很容易干結(jié)，吃水果可以緩解這些不適。但是冬天不像夏天是盛產(chǎn)水果的季節(jié)，現(xiàn)在市面上的當(dāng)令水果種類(lèi)寥寥可數(shù)，反季節(jié)水果卻占領(lǐng)了相當(dāng)大的市場(chǎng)。
卞華偉認(rèn)為，反季節(jié)水果一般都施加了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、防腐劑、催熟劑，從健康、經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，還是選擇吃當(dāng)令的新鮮水果比較適宜。現(xiàn)在當(dāng)令的水果一般以蘋(píng)果、橙、桔子、梨為主，這幾種水果含有豐富的維生素、水分和膳食纖維，可以很好地減輕秋冬季節(jié)氣候干燥引起的咽干舌燥、食欲不振、大便干結(jié)等“秋燥”癥狀。
如果真的需要吃反季節(jié)水果，那就應(yīng)該仔細(xì)挑選，以鑒別是否使用了過(guò)量的激素和乙烯。一般用乙烯催熟的水果仔細(xì)看有不成熟感。此外，自然成熟的水果一般有水果香味且重量較輕，施加生長(zhǎng)激素的水果一般看起來(lái)顏色較鮮艷且個(gè)頭特別大。
病人吃水果要格外慎重
普通人冬季不吃水果是因?yàn)榕吕�，�?duì)于病人來(lái)說(shuō)，冬季吃水果則要考慮是否對(duì)病情不利。例如，糖尿病人吃水果的前提是必須血糖控制良好穩(wěn)定，吃水果要在兩餐主餐之間，每次進(jìn)食量不超過(guò)100克(二兩)；少吃香蕉、哈密瓜、葡萄、柿子這些容易引起血糖升高的水果，建議選擇柚子、楊桃、梨，并且定期監(jiān)測(cè)血糖變化調(diào)整飲食；有嚴(yán)重慢性腎功能不全的病人也要避免吃含鉀高的水果，如香蕉、番石榴、橙子、桔子等，以避免引起血鉀嚴(yán)重升高導(dǎo)致心律失常甚至危及生命，此類(lèi)病人應(yīng)先咨詢醫(yī)生了解病情再考慮吃水果；容易泛酸噯氣的人不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機(jī)酸較多的水果；便秘的人少吃柿子，因?yàn)槭磷雍罅渴聊z，吃多了可加重便秘；心臟病及水腫的人不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負(fù)擔(dān)以及加重水腫。
Tips:水果的儲(chǔ)藏要訣
很多人覺(jué)得冬天溫度低，水果耐放，擺在哪都行。實(shí)際上，水果的儲(chǔ)藏還真有些要求。卞華偉說(shuō)，水果買(mǎi)回來(lái)以后要逐個(gè)認(rèn)真挑選并用軟紙包好，以防水分蒸發(fā)、水果互碰以及漏網(wǎng)病果蔓延。儲(chǔ)藏的溫度、濕度要適當(dāng)，存放水果的房間溫度要掌握在-1～8℃之間，不要讓室內(nèi)溫度忽高忽低，要經(jīng)常往地上灑點(diǎn)水或往筐上噴些水，以保持適當(dāng)?shù)臐穸�。�?dāng)然，最好就是趁新鮮的時(shí)候吃，風(fēng)味最佳。(宋導(dǎo) 許健)
