常經(jīng)理是某家國企的中層干部，有一次我們一起聊天，我問起他們午餐質(zhì)量如何？常經(jīng)理說是自助餐，熱菜、冷菜、湯、主食、水果都有，品種非常豐富。于是我感慨到：你們可真幸福，午餐質(zhì)量這么高！這時(shí)常經(jīng)理嘆了口氣，說道：這自助餐剛開始實(shí)行時(shí)我們單位的員工都特高興，全都撒開了吃，結(jié)果一年下來，我們單位“三高”的人翻了一倍多，我的脂肪肝也由原來的輕度變?yōu)橹卸攘�。這坑人的自助餐,還不如以前讓師傅給打飯呢。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，自助餐這一從國外引進(jìn)的進(jìn)餐方式越來越多地出現(xiàn)在我們的身邊。許多經(jīng)常吃自助餐的朋友都和常經(jīng)理有同樣的想法，對(duì)自助餐都沒有什么好印象。其實(shí)自助餐本身沒有錯(cuò)，重要的是看我們怎么吃。我們常說的“沒有不合理的食物，只有不合理的膳食”就是這個(gè)道理。而且，自助餐提供的食物種類多樣，它為我們搭配出健康的膳食提供了非常好的原料，尤其是相比普通的桌餐，更容易實(shí)現(xiàn)“飲食多樣化”。因此，只要我們注意一些細(xì)節(jié)，完全可以從自助餐中吃出健康。
■摒棄“吃夠本”的思想
許多人吃自助時(shí)，會(huì)抱著吃夠本、吃回來的思想。甚至有人提出了許多經(jīng)典口號(hào)：“敞開造，可勁造”、 “扶墻進(jìn)（餓得雙腿發(fā)軟），扶墻出（撐得直不起腰）”；也有人提出了吃自助餐的四個(gè)境界：第一盤試探地吃，哪樣都來點(diǎn)，像偵察兵，抓幾個(gè)舌頭了解敵情；第二盤有重點(diǎn)地吃，哪樣順口來哪樣；第三盤拼命地吃，像即將沖刺、滿腦子金牌的運(yùn)動(dòng)員；第四盤垂死掙扎地吃。
這一現(xiàn)象在食量大、胃口好的年輕人中較為多見。這樣做看似占了便宜，實(shí)際上會(huì)給我們身體帶來諸多隱患。一方面食量的突然增大會(huì)大大增加我們的腸胃的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎、胰腺炎；另一方面過量飲食會(huì)帶來食鹽、油脂、能量的過量攝入，不利于身體健康。
而且，追求“吃夠本”而放棄吃得舒坦和健康，這本身就是本末倒置。
有些消費(fèi)者吃自助，目光緊盯海鮮區(qū)，價(jià)格低廉的蔬菜、水果幾乎看都不看一眼。海鮮固然美味，蛋白含量高，價(jià)格也適當(dāng)高一些，但吃得太多，對(duì)身體也沒有好處。
首先，蛋白質(zhì)攝入太多會(huì)給腎臟帶來較大的負(fù)擔(dān)；其次，隨著環(huán)境污染的日益加劇，重金屬污染已是海鮮、魚類中普遍存在的問題，美國曾對(duì)全國公民進(jìn)行體制調(diào)查，發(fā)現(xiàn)華人體內(nèi)汞的含量超標(biāo)三倍，其原因就在于華人水產(chǎn)類食物攝入量較大。因此海鮮類食物在膳食中的比例太大，不利于食品安全；再次，海鮮是各種微生物容易孳生、繁殖的良好“培養(yǎng)基”，而且自助餐提供的食物都是露置在空氣當(dāng)中的，當(dāng)溫度不高時(shí)很容易受到致病菌的侵襲，而很多朋友鐘情的刺身更是容易腐敗變質(zhì)。因此，海鮮要適可而止。
■牛排、豬扒等高熱量食物淺嘗輒止
許多朋友對(duì)牛排、豬扒、培根、奧爾良烤翅等西方食物非常喜愛，攝入量也會(huì)大一些。而這一食物都具有相同的特點(diǎn)：高脂肪、高蛋白、高熱量，維生素和礦物質(zhì)含量低，攝入后難消化，胃部排空時(shí)間長。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于我們的腸胃健康和熱量控制。
■少喝甜飲料
通常吃完自助餐熱量攝入都會(huì)超標(biāo)。而如果您在就餐前后攝入大量甜飲料的話，會(huì)使這一餐食物的能量“雪上加霜”。
而且，自助餐所提供的甜飲料大多是碳酸飲料或者果汁含量非常有限的果汁型飲料，其營養(yǎng)價(jià)值要大大低于消費(fèi)者的預(yù)期。因此，除了鮮榨果汁之外的甜飲料，還是少喝為妙。
■ 吃自助，先喝湯
自助餐提供的湯種類也較多，若選擇飯后喝湯，會(huì)在食物攝入飽和的基礎(chǔ)上帶來額外的能量，因此建議大家先喝湯，這樣做一方面會(huì)讓我們的胃先預(yù)熱一下，另一方面，會(huì)幫助我們控制食物的攝入量，防止吃撐。
■少吃高糖、高脂的主食、甜點(diǎn)
很多人喜歡吃飽后，再上點(diǎn)主食或甜點(diǎn)，如炒飯、炒河粉、炸醬面、榴蓮酥等。其實(shí)這個(gè)時(shí)候我們往往已經(jīng)攝入了過量的食物和熱量，不宜再吃高熱量的主食。如果非要吃點(diǎn)主食，建議大家選擇清淡一些的主食，若是能以蒸煮的薯類替代主食，那就更理想了。
總之，自助餐是不錯(cuò)的餐飲方式，但是把握不好，容易吃出問題來。建議您下次吃自助時(shí)多提醒自己：飲食要多樣，餐前先喝湯，多吃蔬菜和水果，海鮮肉類不多嘗，飲料酒水要選對(duì)，粗糧薯類莫下堂。■文/王旭峰�。▏叶�(jí)營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士）
