近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)葛可佑、翟鳳英等專(zhuān)家向人們倡議，“正確認(rèn)識(shí)全麥”。
由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配——全麥營(yíng)養(yǎng)健康研討會(huì)”，面對(duì)曾經(jīng)作為日常主食的“五谷雜糧”漸漸從人們的餐桌消失，根據(jù)最新的《中國(guó)居民膳食指南》提出最根本、準(zhǔn)確的健康膳食指導(dǎo)——食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配。
食物多樣才能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，而谷類(lèi)為主是指膳食中谷類(lèi)食物提供能量應(yīng)達(dá)到膳食總能量的一半以上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授表示，其主要原因是谷類(lèi)可提供足夠能量，并避免攝取過(guò)多脂肪，有利于預(yù)防慢性��；尤其粗細(xì)搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)幫助控制體重。葛可佑建議成年人每天最好能吃50克以上的粗糧。
國(guó)內(nèi)民眾在膳食纖維攝取量逐年下降的同時(shí)，肥胖、高血壓與糖尿病等常見(jiàn)慢性病發(fā)生率呈上升趨勢(shì)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英在她的報(bào)告中指出，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負(fù)相關(guān)，因?yàn)槎囗?xiàng)研究均發(fā)現(xiàn)膳食纖維的生理功能包括降低血脂與血糖、預(yù)防某些腫瘤、緩解便秘、降低能量攝入等，因此適量均衡攝取全谷類(lèi)將有助于身體健康。
根據(jù)2009年底對(duì)北京、上海、廣州三地消費(fèi)者“全麥知識(shí)與購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成的受訪者沒(méi)有每天攝取粗糧的習(xí)慣；僅四成的人表示有購(gòu)買(mǎi)全麥產(chǎn)品的習(xí)慣，而不選全麥產(chǎn)品的主要原因，六成是對(duì)市面產(chǎn)品不信任，三成為口味不佳。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，普通大眾選購(gòu)全麥產(chǎn)品的誤區(qū)包括：配料表中首個(gè)成分為小麥(50.3%)、產(chǎn)品名稱(chēng)有全麥(46.8%)以及產(chǎn)品顏色較深(36.1%)等。
貼士1
全谷“全”在純天然
美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定食物中的全谷含量必須大于51%。
美國(guó)居民中居民膳食指南詳細(xì)描述，全谷及全谷類(lèi)食物由完整的谷粒組成，其中包括麩皮、胚芽和胚乳；如果谷粒已經(jīng)開(kāi)裂、粉碎或呈片狀，那么它必須保持與天然谷粒中麩皮、胚芽和胚乳基本相同的相對(duì)比例才能被稱(chēng)為全谷。
貼士2
讀懂食品成分表
專(zhuān)家們提示，如果商品成分表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥?zhǔn)称罚幌喾�，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品實(shí)際上可能僅含少量、或不含全谷物。 (關(guān)春芳 王立 魏強(qiáng))
