3月初，哈爾濱市兒童醫(yī)院內(nèi)科接治了一名腿部抽筋、疼痛難忍的14歲男孩，原因是他3個(gè)小時(shí)喝光了1.5升的可口，醫(yī)生診斷為低鈣抽搐。很多人都知道飲用可樂(lè)等甜飲料會(huì)引起骨質(zhì)疏松，愛(ài)吃煎炸食品的老人易得老年癡呆，吃零食的孩子容易注意力不集中等，但這些多是一種現(xiàn)象，到底這些食物中什么“偷”走了我們的健康？
細(xì)數(shù)反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)罪狀
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒大家必須認(rèn)識(shí)反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可樂(lè)中含有的磷酸鹽、煎炸食品中含有的反式脂肪和鋁、彩色零食中的合成色素都是反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人們?cè)谑称芳庸み^(guò)程中故意添加進(jìn)去的化學(xué)物質(zhì)，他們能夠讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但它們也阻止人體營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，加速營(yíng)養(yǎng)素的排泄流失。
長(zhǎng)期攝入反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加發(fā)生慢性病的危害，縮短人類(lèi)壽命。常見(jiàn)的反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有反式脂肪、磷酸和磷酸鹽、鋁、合成色素、亞硝酸鹽五種。
反式脂肪是一類(lèi)異常的脂肪酸，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，不僅會(huì)讓你脂肪堆積、皮膚變?cè)�，還會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。
磷酸和磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)其排出。攝入過(guò)多磷酸鹽，會(huì)增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病也同樣不利。
過(guò)多的鋁妨礙多種礦物質(zhì)的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼的發(fā)育。
部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等結(jié)合形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。這種狀況會(huì)加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不集中、多動(dòng)、攻擊、學(xué)習(xí)困難等。
亞硝酸鹽會(huì)與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時(shí)，它也會(huì)消耗食品中的維生素E和維生素C。
找出其藏身之處
要想少攝入反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那就必須找到它們，知道他們藏在什么食物里。
反式脂肪
標(biāo)簽上寫(xiě)著含“部分氫化植物油”、“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品；放冷后仍不會(huì)變軟，口感依舊的煎炸食品，以及長(zhǎng)時(shí)間煎炸食品的油脂；派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特別好的焙烤食品和甜食；各種似乎含有奶的乳白色甜飲料、糖果、冷飲，特別是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低檔巧克力。
磷酸和磷酸鹽
可樂(lè)中含有大量磷酸，而且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他食品；粉紅色、口感軟嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸鹽；各種甜飲料和其他食品。
鋁
那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的蝦片等；特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等；口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；吃起來(lái)疏松多孔、帶點(diǎn)澀味的面點(diǎn)零食；標(biāo)簽上寫(xiě)明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。
合成色素
各種顏色美麗的零食、甜點(diǎn)、飲料中；包裝上的原料說(shuō)明當(dāng)中含有“食用色素”，或者“××紅”、“××藍(lán)”、“××黃”等成分的食品。
亞硝酸鹽
各種烹熟之后顏色仍然粉紅，而且是里外呈現(xiàn)均勻粉紅色的熟肉或肉菜；各種嫩肉粉和腌肉料，大部分含有亞硝酸鹽；腌制時(shí)間不夠長(zhǎng)的各種腌菜；標(biāo)簽上寫(xiě)明含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等成分的產(chǎn)品。
遠(yuǎn)離反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有辦法
既然知道了反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)藏匿之處，那就遠(yuǎn)離他們，多吃新鮮天然的食品，至少能減少磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪的攝入。
除此之外，專(zhuān)家還想出諸多避免的辦法：
那些無(wú)法鑒別的重金屬污染物質(zhì)，可通過(guò)多吃蔬菜、水果、薯類(lèi)、粗糧、豆類(lèi)，增加膳食纖維攝入量的方法來(lái)盡量消除。多攝入膳食纖維都會(huì)促進(jìn)鉛、鎘、汞等有害重金屬離子排出體外。要想減少藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響，平時(shí)要加強(qiáng)鍛煉，提高自身的免疫力，少服用抗生素。
很多餐廳為了提升菜品的鮮美度和嫩滑口感，難免使用一些人工調(diào)料。衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任趙霖教授一直強(qiáng)調(diào)，要在家吃飯，多采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。這是很有效避免攝入反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的辦法。另外，他還提出不要過(guò)分追求“特別酥”、“特別脆”、“特別膨松”、“顏色漂亮”等感官刺激，這樣變相的促使商家添加這些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最終影響的是大家的健康。
細(xì)數(shù)反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)罪狀
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒大家必須認(rèn)識(shí)反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可樂(lè)中含有的磷酸鹽、煎炸食品中含有的反式脂肪和鋁、彩色零食中的合成色素都是反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人們?cè)谑称芳庸み^(guò)程中故意添加進(jìn)去的化學(xué)物質(zhì)，他們能夠讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但它們也阻止人體營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，加速營(yíng)養(yǎng)素的排泄流失。
長(zhǎng)期攝入反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加發(fā)生慢性病的危害，縮短人類(lèi)壽命。常見(jiàn)的反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有反式脂肪、磷酸和磷酸鹽、鋁、合成色素、亞硝酸鹽五種。
反式脂肪是一類(lèi)異常的脂肪酸，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，不僅會(huì)讓你脂肪堆積、皮膚變?cè)�，還會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。
磷酸和磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)其排出。攝入過(guò)多磷酸鹽，會(huì)增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病也同樣不利。
過(guò)多的鋁妨礙多種礦物質(zhì)的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼的發(fā)育。
部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等結(jié)合形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。這種狀況會(huì)加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不集中、多動(dòng)、攻擊、學(xué)習(xí)困難等。
亞硝酸鹽會(huì)與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時(shí)，它也會(huì)消耗食品中的維生素E和維生素C。
找出其藏身之處
要想少攝入反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那就必須找到它們，知道他們藏在什么食物里。
反式脂肪
標(biāo)簽上寫(xiě)著含“部分氫化植物油”、“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品；放冷后仍不會(huì)變軟，口感依舊的煎炸食品，以及長(zhǎng)時(shí)間煎炸食品的油脂；派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特別好的焙烤食品和甜食；各種似乎含有奶的乳白色甜飲料、糖果、冷飲，特別是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低檔巧克力。
磷酸和磷酸鹽
可樂(lè)中含有大量磷酸，而且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他食品；粉紅色、口感軟嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸鹽；各種甜飲料和其他食品。
鋁
那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的蝦片等；特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等；口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；吃起來(lái)疏松多孔、帶點(diǎn)澀味的面點(diǎn)零食；標(biāo)簽上寫(xiě)明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。
合成色素
各種顏色美麗的零食、甜點(diǎn)、飲料中；包裝上的原料說(shuō)明當(dāng)中含有“食用色素”，或者“××紅”、“××藍(lán)”、“××黃”等成分的食品。
亞硝酸鹽
各種烹熟之后顏色仍然粉紅，而且是里外呈現(xiàn)均勻粉紅色的熟肉或肉菜；各種嫩肉粉和腌肉料，大部分含有亞硝酸鹽；腌制時(shí)間不夠長(zhǎng)的各種腌菜；標(biāo)簽上寫(xiě)明含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等成分的產(chǎn)品。
遠(yuǎn)離反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有辦法
既然知道了反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)藏匿之處，那就遠(yuǎn)離他們，多吃新鮮天然的食品，至少能減少磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪的攝入。
除此之外，專(zhuān)家還想出諸多避免的辦法：
那些無(wú)法鑒別的重金屬污染物質(zhì)，可通過(guò)多吃蔬菜、水果、薯類(lèi)、粗糧、豆類(lèi)，增加膳食纖維攝入量的方法來(lái)盡量消除。多攝入膳食纖維都會(huì)促進(jìn)鉛、鎘、汞等有害重金屬離子排出體外。要想減少藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響，平時(shí)要加強(qiáng)鍛煉，提高自身的免疫力，少服用抗生素。
很多餐廳為了提升菜品的鮮美度和嫩滑口感，難免使用一些人工調(diào)料。衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任趙霖教授一直強(qiáng)調(diào)，要在家吃飯，多采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。這是很有效避免攝入反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的辦法。另外，他還提出不要過(guò)分追求“特別酥”、“特別脆”、“特別膨松”、“顏色漂亮”等感官刺激，這樣變相的促使商家添加這些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最終影響的是大家的健康。
