一份排骨、一份青菜外加一份西紅柿炒蛋，某公司的張小姐享受了一頓自帶的美味午餐。消失了一段時(shí)間的自備午餐隨著前段時(shí)間不斷曝光的地溝油事件又悄然流行起來，特別是在一些80后年輕白領(lǐng)中，“上班帶飯族”的隊(duì)伍正逐日壯大。怎樣的菜肴不易變質(zhì)、更適合微波爐加熱？什么樣的菜品不宜入選自帶盒飯？聽營養(yǎng)專家細(xì)細(xì)道來。
肉類慎帶魚和海鮮
北京電力總醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師崔軍提醒，對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。
肉類盡量選擇含不飽和脂肪酸少的牛羊肉、雞肉吧。豬肉的不飽和脂肪酸相對(duì)多，不宜入選盒飯范疇。魚類和海鮮類也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外相上來看也會(huì)影響食欲。
另外，營養(yǎng)師崔軍提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。
蔬菜多選茄果類
山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真提醒帶飯一族：若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時(shí)間不能超過12小時(shí)。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏。
自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。相對(duì)綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營養(yǎng)成分。西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、嫩蕓豆、蘿卜、紅薯等都比較適合“帶飯族”。
怎么吃比吃什么更重要
想健康不僅要注意午餐的菜品，更要注意吃午餐的方式。專家認(rèn)為最好午餐八分飽。吃得過飽，會(huì)影響你下午的工作效率。畢竟進(jìn)食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進(jìn)行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會(huì)延長(zhǎng)大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時(shí)間。另外，還要注意午餐前半小時(shí)吃水果，午餐要提醒自己細(xì)嚼慢咽，至少給自己20分鐘的吃飯時(shí)間，飯后最好活動(dòng)活動(dòng)有助消化。
要想下午不犯困，最好多吃點(diǎn)素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，可確保腦細(xì)胞獲得充足的氧氣，讓人整個(gè)下午精神抖擻。此外，新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸，對(duì)保持思維的敏銳起著重要作用。在就餐的順序上，要先吃肉，后吃蔬菜，最后吃主食。
肉類慎帶魚和海鮮
北京電力總醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師崔軍提醒，對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。
肉類盡量選擇含不飽和脂肪酸少的牛羊肉、雞肉吧。豬肉的不飽和脂肪酸相對(duì)多，不宜入選盒飯范疇。魚類和海鮮類也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外相上來看也會(huì)影響食欲。
另外，營養(yǎng)師崔軍提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。
蔬菜多選茄果類
山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真提醒帶飯一族：若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時(shí)間不能超過12小時(shí)。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏。
自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。相對(duì)綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營養(yǎng)成分。西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、嫩蕓豆、蘿卜、紅薯等都比較適合“帶飯族”。
怎么吃比吃什么更重要
想健康不僅要注意午餐的菜品，更要注意吃午餐的方式。專家認(rèn)為最好午餐八分飽。吃得過飽，會(huì)影響你下午的工作效率。畢竟進(jìn)食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進(jìn)行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會(huì)延長(zhǎng)大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時(shí)間。另外，還要注意午餐前半小時(shí)吃水果，午餐要提醒自己細(xì)嚼慢咽，至少給自己20分鐘的吃飯時(shí)間，飯后最好活動(dòng)活動(dòng)有助消化。
要想下午不犯困，最好多吃點(diǎn)素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，可確保腦細(xì)胞獲得充足的氧氣，讓人整個(gè)下午精神抖擻。此外，新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸，對(duì)保持思維的敏銳起著重要作用。在就餐的順序上，要先吃肉，后吃蔬菜，最后吃主食。
