鹽是人們飯桌上必不可少的調(diào)味品，是人體內(nèi)必需的成分。但是，你懂得科學(xué)吃鹽嗎？根據(jù)記者從煙臺市疾病預(yù)防控制中心了解到的信息，目前我國每人每天的攝鹽量平均在15~20克左右，超過了人體對食鹽的正常需要量的200%以上。而圍繞科學(xué)吃鹽的知識，市民卻所知不多。昨日，記者走訪商場、超市，對煙臺市民的用鹽情況進(jìn)行了調(diào)查。
南方人吃煙臺菜"喊咸"
梁光源是廣東人，4月份剛來煙臺工作，發(fā)生了嚴(yán)重的水土不服，每天吃飯成了他的頭疼事，因為"煙臺的菜真是太咸了！"梁光源告訴記者，"第一天來煙臺，大學(xué)同學(xué)請客吃飯，由于不知深淺，一口蝦醬吃下去，差點暈過去，簡直和直接吃鹽沒什么區(qū)別，又嘗了嘗其他菜，個個都咸得要命。"現(xiàn)在，梁光源每天只能到快餐店喝點粥，或者自己做飯。
梁光源的"遭遇",恰恰反映出煙臺人口味偏重的飲食特點。煙臺是魯菜之鄉(xiāng)，其中的海鮮又是"主打",本身就比普通食物多含有鹽分，烹飪的時候還習(xí)慣用醬油、面醬提味，人們就這樣在不知不覺中養(yǎng)成了"重口味".如果遇到胃口不佳時，再端上幾碟豆腐乳、咸魚干、疙瘩絲等小涼菜，攝鹽量更是嚴(yán)重超標(biāo)。
市疾控專家介紹，高鹽飲食的最大危害是導(dǎo)致血壓升高，我國現(xiàn)有2億高血壓患者，每年新增加高血壓1000萬人。因為人體攝入過多的鈉后，就導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管壁變細(xì)，血管阻力增加。同時血容量增加，加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高。另外，也會導(dǎo)致心腦血管病、腎病甚至癌癥的高發(fā)。
"健康鹽勺"超市罕見
按照世界衛(wèi)生組織專家的推薦，健康成年人每日的食鹽攝入量不宜超過6克，這大體相當(dāng)于裝滿3瓶酒蓋的量。用酒瓶蓋量鹽肯定不方便，所以現(xiàn)在有一種"控鹽勺"成為了全民健康飲食的武器，它是專門設(shè)計用于控制食鹽攝入量的勺子，上面標(biāo)注著用鹽的刻度，便于市民清楚食鹽攝入量，控制用鹽。然而記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，"控鹽勺"在煙臺市面上很難買到，并且絕大多數(shù)的市民也不知道還有這種勺子。
記者先后走訪了市區(qū)兩家大型的超市，在其中一家的廚具專區(qū)，記者沒有找到"控鹽勺",相比標(biāo)準(zhǔn)為2克的"健康鹽勺",這里銷售的普通鹽勺大得嚇人，估計一勺下去，至少要五、六克。在專區(qū)工作了6年的王玲告訴記者，這里從來沒有銷售過"控鹽勺",并且也從未有市民過來咨詢過。在另一家超市，記者找到了一種"計量勺",從小到大5個為一套，最小一個為1.23克，勉強可以作為"健康鹽勺"使用。然而根據(jù)工作人員調(diào)出的記錄來看，這種勺子的銷量少得可憐，基本上一天只能賣出一個。采訪中，恰好有一位婦女帶著孩子購買了這種勺子，但理由卻是"看著挺好玩的".
另外，記者通過YMG官方微博做的調(diào)查來看，九成以上的人不知道"健康鹽勺"以及鹽的副作用，科學(xué)用鹽的普及宣傳工作迫在眉睫。
減鹽從娃娃抓起
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，過量攝鹽的危害正在逐漸被人們所認(rèn)識，很多省市的有關(guān)部門也積極開展"減鹽防控高血壓"等活動，引導(dǎo)市民健康的飲食習(xí)慣，目標(biāo)是到2015年，城市居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。我市疾控中心也曾在網(wǎng)站上發(fā)出倡議：為了您和家人的健康，請少吃點鹽！
據(jù)介紹，老年人和嬰幼兒是應(yīng)當(dāng)重點"減鹽"的對象。試驗表明，低鹽飲食能直接使中老年人恢復(fù)業(yè)已喪失的血管彈性，而高鹽飲食則沒有這種特殊的作用。另外，嬰幼兒食鹽過多也是十分危險的，因為嬰兒的腎臟和其他器官一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到成熟階段，食鹽過多，會造成血液中鈉的含量過高，使他們的腎臟、血管等器官受到損害，而且這種損害是難以恢復(fù)的，嚴(yán)重的可引起心肌衰弱而病危甚至死亡。
所以專家建議市民，少吃鹽應(yīng)該從娃娃抓起，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，成年人則應(yīng)該像戒煙那樣逐步減少鹽的攝入量，跟所謂的"咸中得味"說再見。
人均日吃鹽10克以下
據(jù)了解，今年我市將全面推行以"節(jié)油減鹽"工程為主的健康行動，以"限鹽少、控油壺"為標(biāo)準(zhǔn)推廣低鹽膳食、控制高血壓發(fā)病，進(jìn)而打造全民健康生活方式---已經(jīng)成為擺在市民餐桌前的一個重要課題。就在前不久，針對魯菜口味提出的"低鹽標(biāo)準(zhǔn)"已經(jīng)由山東省正式出臺。每天佐餐不可缺少的鹽，到底有多少健康"道道兒"?
根據(jù)初步研究結(jié)果，心腦血管疾病已經(jīng)成為我市的第一死因，在導(dǎo)致心腦血管疾病多發(fā)的諸多原因里，飲食是重要的一環(huán)。針對飲食對心腦血管疾病的影響，記者專門采訪了市疾控中心慢性病防治科陳遠(yuǎn)銀科長，他告訴記者，高血壓患病率與食鹽攝入量有直接關(guān)系這一點已經(jīng)經(jīng)過了證實，攝入鹽分過多也成為高血壓等疾病多發(fā)的一個重要原因，有長期重鹽、重油飲食習(xí)慣的人，是心腦血管疾病、高血壓、高血脂等疾病的潛在高危人群，而控制鹽分的攝取正是控制高血壓的有效手段。
一個統(tǒng)計數(shù)字顯示，山東省居民日均食鹽攝入量高達(dá)12.6克，部分地區(qū)已經(jīng)達(dá)到了20克，高于全國平均水平。而世界衛(wèi)生組織推薦的每日食鹽攝入量是在6克以下，這個數(shù)值的偏高對居民的身體造成的影響是不容忽視的。事實也的確如此，據(jù)統(tǒng)計，山東省高血壓的患病率為25.1%,比全國高出39%.針對現(xiàn)狀，一場以"減鹽防壓"為主題的健康工程也在全省范圍內(nèi)進(jìn)行推廣。
就在前不久，我省針對魯菜口味過重的特點，正式出臺了《山東省減鹽防控高血壓項目實施方案》，提出在制定"魯菜"系列菜系地方標(biāo)準(zhǔn)時，引導(dǎo)餐飲單位、集體食堂積極采取控制食鹽使用量的措施，鼓勵餐飲單位和集體食堂開發(fā)和提供低鹽菜品。同時落實減鹽相關(guān)政策，鼓勵鈉鹽替代品和低鹽食品的研發(fā)與生產(chǎn)，滿足居民多樣化飲食需求。在商場、超市等食品銷售企業(yè)開設(shè)低鹽食品專柜，為居民識別、購買低鹽食品提供方便。根據(jù)規(guī)劃，到"十二五"末，使山東省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。
