炒菜沒(méi)胃口？簡(jiǎn)單，多擱花生油；涼菜不夠味？容易，香油隨便加；杠子頭火燒一擱又冷又硬？小菜，和面時(shí)摻上豬大油，放多少天都不變色！別以為無(wú)油不香，"油事"同樣有健康的量化指標(biāo)。每天食用油攝入量不宜超過(guò)25克---這是中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)健康成人用油的建議，但據(jù)市疾控中心2010年統(tǒng)計(jì)數(shù)字，本市人均日攝取食用油已超過(guò)50克。昨日，"2011健康煙臺(tái)行"第二站，記者對(duì)"油事"進(jìn)行了實(shí)地探訪。
從燒烤攤到百姓家：用油皆超標(biāo)
港城居民吃油超標(biāo)有多嚴(yán)重？YMG記者從前晚起，先后走訪了本市多個(gè)餐飲點(diǎn)及普通居民家庭，用油過(guò)量的情況比比皆是。
4月6日20:15
南洪街某燒烤攤
用刷子蘸上明晃晃的一層油，正反面分兩遍刷在牛羊豬肉、雞心和板筋上，然后放在炭火上燒烤……華燈初上的南洪街，燒烤攤生意十分紅火，邊收錢(qián)邊把大串的燒烤遞給顧客的攤主孫老板介紹說(shuō)："肉類(lèi)燒烤基本都要涂油，一則不容易烤糊，二則口感更佳，每天上千串的肉串上架，用掉一兩桶5升的花生油，那是最基本的。"
4月7日7:40
桃花街某快餐店
"我們這兒最耗油的就是油條和火食。"在快餐窗口工作多年的阿姨向記者介紹，"油條和火食是必須現(xiàn)做的，一天這兩樣?xùn)|西得用30多斤面，至少得10來(lái)斤花生油！"說(shuō)話間，面點(diǎn)師傅先在電餅鐺上抹開(kāi)一層油，然后均勻地?cái)偵仙鹗常鹊矫嫫ど晕⒆兩�，又倒一遍油以防粘鍋，�?jīng)過(guò)兩道工序，一滿桶的花生油，把手以上的部分已經(jīng)倒空了。
4月7日11:20
華茂街某川菜店
"您要的水煮魚(yú)來(lái)嘍！"伴隨著"哧啦"一聲，白紅相間的水煮魚(yú)被端了上來(lái)。"這一盆得多少油�。�"望著鄰桌油汪汪的一大盆，記者問(wèn)服務(wù)員小李，"我沒(méi)細(xì)算過(guò)，不過(guò)照著一條魚(yú)兩斤多的分量，怎么也得一斤多的油吧。油太少影響口感，客人也不樂(lè)意啊。"
4月7日11:35
朝陽(yáng)街道某小區(qū)王女士家
午飯時(shí)分，記者走進(jìn)了市民王女士家中。"5升一桶的魯花，我和孩子他爸一般倆月就吃完了，要是孩子放假在家，連一個(gè)半月都不夠。春節(jié)油炸食品多，十來(lái)天一桶油就沒(méi)了。"做飯前，王女士指著用掉近一半的油桶對(duì)記者說(shuō)。"孩子在家愛(ài)吃蛋炒飯、疙瘩湯，都得放油。孩子他爸愛(ài)吃餃子包子，餡兒不放油不好吃。"午飯后王女士正忙活著晚上的薺菜餃子，一斤半的薺菜餡里連加了3勺花生油，至少也有一兩半。
"限油壺"超市遇尷尬：刻度不科學(xué)
早在2007年9月，北京、上海等一線城市就通過(guò)向居民免費(fèi)發(fā)放限量油壺，控制居民的日常食用油攝入量。計(jì)劃規(guī)格為530毫升，恰好夠三口之家一個(gè)周之需。記者昨日走訪了市區(qū)兩家大型超市，發(fā)現(xiàn)限量油壺款式單一、擺放位置不醒目，前來(lái)問(wèn)津的市民更是少之又少。
記者看到，兩家超市油壺?cái)[在廚具區(qū)貨架的最上方，只有塑料和玻璃兩款，塑料油壺并無(wú)明顯刻度，僅在壺體上標(biāo)明了總?cè)萘�；玻璃油壺則有分段刻度，但上限為550毫升，比京滬兩地規(guī)格稍高，刻度為每100毫升一檔，標(biāo)記相對(duì)粗糙。"這樣的規(guī)格與刻度，控制食用油攝入還不夠精確，作用寥寥。"市疾病控制中心慢性病防治科科長(zhǎng)陳遠(yuǎn)銀聽(tīng)到記者的描述，連連搖頭："國(guó)家配發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)節(jié)油壺，規(guī)格分大小兩種，小的只有250毫升上下，每25克一個(gè)刻度，一目了然。油壺的標(biāo)準(zhǔn)刻度以5-10克為最佳。"
不光規(guī)格差強(qiáng)人意，記者在兩大超市分別蹲點(diǎn)的半小時(shí)里，先后幾十位經(jīng)過(guò)廚具區(qū)的顧客，基本都沒(méi)碰過(guò)油壺。而被問(wèn)及家里盛油的容器時(shí)，市民陳小姐的答案倒是簡(jiǎn)單："直接用油桶倒鍋里不就行了？"
專家為"節(jié)油"支招：多素+少葷
毓璜頂醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任宋新娜告訴記者，長(zhǎng)期或大量攝入高脂肪食物，會(huì)增加心腦血管病、直腸癌、老年癡呆癥、膽囊炎等各種疾病。市民一般從食物中已攝取了一定量的動(dòng)物油脂（如豬肉、牛肉），故烹飪用油應(yīng)選擇植物油。但完全采用植物油烹飪菜肴，并不科學(xué)。最佳搭配是：動(dòng)物性脂肪占1/3,植物油占2/3,即多素少葷。
宋主任建議，居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡膳食的習(xí)慣，不過(guò)于油膩，不吃過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。忌用油煎、油炸的烹調(diào)方法，應(yīng)選擇少油的烹調(diào)方式：如燉、燜、蒸、水滑熘、拌、急火快炒等。
談到"節(jié)油"的最佳方式，陳遠(yuǎn)銀認(rèn)為關(guān)鍵在于從源頭上減少攝入："大家現(xiàn)在都接受了植物油比動(dòng)物油更健康的觀念，但有關(guān)植物油層級(jí)品質(zhì)的說(shuō)法非常多，不少市民都覺(jué)得橄欖油和調(diào)和油，很綠色很健康，但就煙臺(tái)市民的習(xí)慣和口味來(lái)看，占據(jù)市場(chǎng)八成以上的花生油短期內(nèi)仍是消費(fèi)主力。雖然花生油容易霉變致癌，烹飪過(guò)程產(chǎn)生油煙較多，也對(duì)人體有害，但只要不把花生油當(dāng)成惟一的日常食用油，混搭著豆油、調(diào)和油等一起吃，就能有效降低單一油種攝入帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，現(xiàn)在的小孩子都偏愛(ài)油炸食品，攝入過(guò)多可能影響生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。要讓孩子少吃餅干和快餐，日常食用油也要控制攝入量。"
