4月22日，衛(wèi)生部66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式公布，目的是保證老百姓能喝上"放心奶".不過(guò)，除了安全問(wèn)題，還有件讓老百姓頭疼的事，那就是市場(chǎng)上牛奶的品種和名目越來(lái)越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調(diào)味奶、果蔬奶、養(yǎng)生奶層出不窮，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。本報(bào)日前聯(lián)合39健康網(wǎng)調(diào)查顯示，96.6%的人曾為挑選牛奶而發(fā)愁，其中16.67%的人經(jīng)常在買牛奶時(shí)覺(jué)得眼花繚亂。到底 什么樣的牛奶最好？選牛奶最該看重什么？《生命時(shí)報(bào)》記者請(qǐng)權(quán)威專家為我們一一辨析。
市場(chǎng)上牛奶有30多種
本報(bào)記者在北京多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上牛奶的品種不下30種。除了傳統(tǒng)上以加工方法區(qū)分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳"營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化"功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強(qiáng)化維生素A和維生素D牛奶、添加了�；撬岷汪~(yú)油的學(xué)生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；從蛋白質(zhì)分，有優(yōu)化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外，還有宣傳"來(lái)自天然牧場(chǎng)"的有機(jī)奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對(duì)應(yīng)養(yǎng)護(hù)心、肝、脾、肺、腎五臟的"五色養(yǎng)生"奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結(jié)合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)乳制品的總產(chǎn)量在去年一年增長(zhǎng)了12.88%,中高端液態(tài)奶是各個(gè)廠家主要爭(zhēng)奪的市場(chǎng)。本報(bào)調(diào)查也印證了這一事實(shí)，調(diào)查顯示，在消費(fèi)者平常購(gòu)買最多的牛奶中，"高鈣奶"位居第一，占22.86%,并列第二的是"果粒奶"、"低脂、脫脂奶"和"全脂奶",分別占20.95%,第三是低乳糖牛奶，占2.86%,鐵鋅牛奶、優(yōu)化蛋白牛奶、不同口味的"調(diào)味奶"、早餐奶、學(xué)生奶均占1.90%,有機(jī)奶和谷物奶占到0.95%.在挑選牛奶時(shí)，消費(fèi)者最關(guān)心的是品牌（27.91%）、口味（20.93%）、香濃度（20.93%）和蛋白質(zhì)含量（19.77%）。
什么樣的牛奶最好
"其實(shí)，選牛奶關(guān)鍵不在于它加了什么東西，而在于真正的營(yíng)養(yǎng)含量有多少。",最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對(duì)鈣的吸收更好，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。他覺(jué)得，為了追求更長(zhǎng)的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對(duì)是不正確的。
既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種"概念牌"的牛奶究竟是否可信呢？專家們?yōu)榇艘灰蛔龀霰嫖觥?/p>
牛奶并非越香濃越好。"你知道剛擠出來(lái)的牛奶什么味道嗎？"它們有一股淡淡的乳香，喝起來(lái)非常爽口。"十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開(kāi)始添加增稠劑、各種香精以后，消費(fèi)者的口味被改變了，越來(lái)越追求香濃的口感，不添加的反而被認(rèn)為沒(méi)味道、加了水。"
高鈣牛奶意義不大。"牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往里面加鈣意義不大。"記者發(fā)現(xiàn)，高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。羅永康認(rèn)為，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過(guò)多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。
喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號(hào)。對(duì)此，羅永康指出，牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低，只占2.9%左右，還不如乳糖（4.6%）和脂肪（3.1%）高。所以我們喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)很需要，但對(duì)成人沒(méi)多大意義。
脂肪不一定越低越好，脂肪是人體能量的一個(gè)重要來(lái)源，每個(gè)人對(duì)它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對(duì)于孩子和上班族這種對(duì)能量需求比較大的人來(lái)說(shuō)，最好喝全脂奶。
谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王興國(guó)說(shuō)，它們沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以適合早餐時(shí)喝。
果蔬奶營(yíng)養(yǎng)太少。所謂的果蔬奶，里面添加的果粒大多經(jīng)過(guò)高溫處理，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很大影響。還有的果蔬奶強(qiáng)調(diào)的是膳食纖維含量，記者在某品牌的牛奶包裝上看到，其含量為100毫克/100克。那就相當(dāng)于每100克里有0.1克，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個(gè)韭菜葉都趕不上。
酸奶是最好的奶制品
"我覺(jué)得老百姓最大的問(wèn)題，就是把牛奶看得太神奇了。"牛奶就是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，就像我們吃大米白面一樣，應(yīng)以平常心來(lái)看待，牛奶雖然是鈣的最佳來(lái)源，但不是防骨質(zhì)疏松的最佳來(lái)源，美國(guó)年人均消費(fèi)牛奶200-300公斤，他們的骨質(zhì)疏松發(fā)病率仍很高，歐洲也是如此。
除了牛奶之外，不同奶制品也有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi)，也流傳著一種不成文的說(shuō)法：最好的奶源是用來(lái)做酸奶的，其次被用來(lái)做純牛奶，再次做調(diào)味奶，最后是做冰淇淋。羅永康對(duì)此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒(méi)有乳糖，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。
"中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200-250毫升一包的。"每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。
