盛夏酷暑，不少人感到特別累，表現(xiàn)四肢無力，不想活動(dòng)，吃不下、睡不好，煩躁不安、食欲減退，甚至出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心等癥狀，高血壓、糖尿病患者血壓和血糖也易出現(xiàn)波動(dòng)。這些不良狀況可以通過飲食調(diào)節(jié)，其中芹菜就是不錯(cuò)的選擇。
盛夏疲乏不適與體內(nèi)缺鉀有關(guān)。鉀是人體不可缺少的元素，其作用主要是維持神經(jīng)、肌肉的正常功能。夏季出汗頻繁，體內(nèi)鉀元素會(huì)隨汗液大量排出，又得不到及 時(shí)補(bǔ)充，一旦缺鉀，不僅精力和體力下降，而且耐熱能力也會(huì)降低，最突出的表現(xiàn)就是四肢酸軟無力。此外，夏季人們普遍飲食不振、睡眠不足、過分貪涼，這又加 劇了夏季疲乏，形成惡性循環(huán)。芹菜與香蕉、菠菜、大蔥等是含鉀最豐富的幾種食物。芹菜不僅富含鉀、鈣、鐵等元素，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素，常食能 很好地改善人體健康狀況
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃清腸、潤(rùn)肺止咳等作用。《本經(jīng)逢原》則認(rèn)為其能“清理胃中濕濁”，還能祛伏熱，解癰毒，清肝陽(yáng)，利頭目。
現(xiàn)代研究表明，多吃芹菜可以增強(qiáng)人體的抗病能力，還還可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)和痛風(fēng)的食療蔬菜。下面介紹幾款芹菜佳肴。
涼拌芹葉香干
將鮮嫩的芹菜葉洗凈，放入開水中稍燙至熟，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5～6毫米見方的小丁，與芹菜葉同放入盆內(nèi)，然后放入適量的鹽、醋、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可食用。
此菜色澤碧綠，清爽適口。
糖醋芹菜
芹菜500克，糖醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。
本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
芹菜小湯
芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。
此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
芹菜煮豆腐
芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。芹菜洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內(nèi)用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘后放味精少許即可。
本菜能平肝清腦。佐餐常食，適于腦動(dòng)脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
芹菜核桃大棗湯
芹菜、核桃仁、大棗各適量，共煮為湯食之。
芹菜與核桃仁搭配同食，能潤(rùn)膚美容、抗衰老、延年益壽。還可以作為高血壓、便秘等患者的輔助食療食物。
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