入伏以來，長(zhǎng)沙菜市場(chǎng)老姜和叫雞十分走俏。我國南方夏季氣候濕潤(rùn)，古人認(rèn)為公雞有去濕的作用，因此留下‘起伏吃只雞，一年好身體’的民諺。這便形成了民間習(xí)俗在盛夏中逢伏必吃雞的習(xí)慣，其中又以頭伏最隆重。
“吃伏雞除了是傳統(tǒng)習(xí)俗外，還可補(bǔ)虛、助陽、溫里、散寒。”湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院王文波教授稱，中醫(yī)常說“冬病夏治”、“春夏養(yǎng)陽”，伏天，老百姓喜歡做老姜炒雞或紅棗燉伏雞吃，這其中，生姜開胃、健胃，紅棗補(bǔ)脾，對(duì)人體健康有益。
王文波教授提醒，患有慢性甲亢、結(jié)核病、高血壓、內(nèi)分泌失調(diào)等4類病癥的人，吃伏雞一定要慎重，必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)而論，盡量少吃或不吃。
“吃伏雞有沒有效果，做法和吃飯也很有講究。”今年77歲的邵爺爺是個(gè)“老長(zhǎng)沙”，他說要做出味道好的“伏雞”，童子雞、老姜、路邊荊、大蒜子等材料是必不可少的。
通常的做法是先將路邊荊洗凈，取其根，熬成濃湯汁，再將紫蘇切好備用，然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時(shí)，將老姜片放入鍋內(nèi)，可加—小匙白酒，使得味道更鮮美，再翻炒，然后將熬好的路邊荊的汁水淋在仔雞上，蓋上鍋蓋，用小火慢煨，煨至湯汁漸干時(shí)，滿屋飄香，便可裝盤食用。
雞做好了，吃法也很有講究，邵爺爺介紹，吃時(shí)最好將門窗關(guān)閉，穿好長(zhǎng)袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不用紙扇、蒲扇，然后倒—小杯白酒，—邊品酒—邊吃雞。吃得大汗淋漓時(shí)，效果也就出來了。
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