三招留住冷凍食品營養(yǎng)
超市里各式各樣的冷凍食品勾起人們的購買欲。不過，也許您不知道，真正的冷凍食品是通過專業(yè)速凍技術(shù)和設(shè)備處理過，它能最大限度保持食品原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。所以，你要想留住冷凍食品的營養(yǎng)，還真得學(xué)幾招。
首先是“傳好接力棒”，立刻把冷凍食品放入冰箱的冷凍室。低溫狀態(tài)對保存營養(yǎng)成分是有好處的。
其次，冷凍食品如果短期儲(chǔ)存，營養(yǎng)成分會(huì)保持得非常好。但在低溫下，食物中的營養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間增長而緩慢分解。所以，不要讓食物長期待在冰箱里，要盡快吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。
下廚前一個(gè)重要步驟就是解凍。有些人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然時(shí)間短又方便，但會(huì)讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄，營養(yǎng)成分也跟著流失了。
正確解凍冷凍食品保全營養(yǎng)的方法應(yīng)該是“緩慢解凍”，或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，或放置在室溫下，自然解凍。
還有一種是微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時(shí)間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營養(yǎng)成分損失并不多。不過要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。
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