“吃饅頭的和吃米飯的能過(guò)到一塊嗎？”近日，熱播劇《雙城生活》一句臺(tái)詞迅速走紅。不僅如此，重慶晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)上一篇題為《午飯改吃饅頭的三大好處》的文章也廣為流傳，在白領(lǐng)中引發(fā)討論———午餐吃米飯和面食，哪個(gè)更好？
網(wǎng)傳 午餐吃面食好處多
“午飯別吃米飯了，改吃饅頭吧。”昨日，一名讀者朋友告訴重慶晚報(bào)記者，網(wǎng)絡(luò)上一篇題為《午飯改吃饅頭的三大好處》的文章，引起白領(lǐng)熱議。
“在寫(xiě)字樓比較集中的區(qū)域，有80%的白領(lǐng)選擇盒飯，有10%的人自己帶飯的，主食幾乎是米飯。”該文章稱(chēng)，其實(shí)對(duì)于疲勞的上班族來(lái)講，面食比米飯更適合。好處有三點(diǎn)：下午不犯困、能緩解壓力、不容易長(zhǎng)胖。因?yàn)槊媸掣缓S生素B1、維生素B6等，是消除疲勞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。面食中的鈣比大米中高得多；缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張；面食比米飯熱量低，女士不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
重慶晚報(bào)記者走訪(fǎng)主城各大商圈時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少白領(lǐng)通常吃一碗小面就把午餐給打發(fā)了。在一些快餐店，有人邊吃快餐邊喝冰鎮(zhèn)可樂(lè)。在寫(xiě)字間，有人將隔夜飯帶到單位，用微波爐加熱后作為午餐。
專(zhuān)家 白領(lǐng)午餐很有講究
白領(lǐng)午餐應(yīng)該吃面食是否科學(xué)？重慶晚報(bào)記者采訪(fǎng)了世界華人健康飲食協(xié)會(huì)副主席、重慶南岸廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)烹飪師舒家華。
“網(wǎng)上和生活中流傳的一些吃法是不科學(xué)的。”舒家華表示，小面雖然好吃但營(yíng)養(yǎng)有限，長(zhǎng)期作為午餐會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。邊吃快餐邊喝冰鎮(zhèn)可樂(lè)對(duì)身體不好，最好以湯代替可樂(lè)。把隔夜飯尤其是蔬菜、海鮮當(dāng)午餐對(duì)身體有害，容易導(dǎo)致食物中毒。
“午餐無(wú)論吃面食和米飯，都很好。面食中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)米飯基本上也有，米飯有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比面食更豐富，如蛋白質(zhì)。因此，兩者最好搭配起來(lái)吃，不要單吃其中一種。”
舒家華介紹，雖然同等重量的大米比小麥所含熱量略高，但吃米飯較面食更容易長(zhǎng)胖的說(shuō)法也不科學(xué)。
“午餐不僅要吃米、面等主食，還要多吃豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)食物和各種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)才均衡。”舒家華表示，午餐究竟應(yīng)該咋吃講究很多。腦力勞動(dòng)者和體力勞動(dòng)者要吃的東西就不能完全一樣，前者應(yīng)該重點(diǎn)吃大豆及豆制品，芝麻、核桃等富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，保證腦細(xì)胞新陳代謝。后者應(yīng)該多吃肉類(lèi)、蛋類(lèi)等高熱量食物，多吃蔬菜水果，增強(qiáng)對(duì)各種有毒有害物質(zhì)的抵抗力。
早餐午餐吃面食 重點(diǎn)注意三問(wèn)題
舒家華表示，很多重慶人喜歡將面食作為早餐午餐主食，應(yīng)該重點(diǎn)注意三個(gè)問(wèn)題：一、小面營(yíng)養(yǎng)較為單一，應(yīng)該加一兩個(gè)雞蛋，多加一些蔬菜。二、面湯味道濃、含鹽較多，不要把湯全喝下去，否則易造成鹽超標(biāo)，增加患高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。三、要選擇干凈衛(wèi)生的面館，防止病從口入。
先吃水果再喝湯 最后吃飯才科學(xué)
“不少餐館都會(huì)在餐后上果盤(pán)。一些條件好的公司單位，午餐也配有水果。”舒家華表示，飯后立即吃水果不科學(xué)。因?yàn)轱柺持蟪运遣荒芗皶r(shí)進(jìn)入腸道，反而會(huì)在胃中發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸，引起腹脹腹瀉等多種腸胃不適癥狀。
正確的順序應(yīng)該是先吃水果、再喝湯、再吃飯。這樣吃的好處是，一方面水果中許多營(yíng)養(yǎng)成分均是水溶性的，先吃水果再喝湯有利于身體必需營(yíng)養(yǎng)素的吸收。另一方面，水果屬于低熱量食物，先吃水果比較容易把握一頓飯的總熱量攝入，更有利于保持身材。
專(zhuān)家教白領(lǐng)
自制營(yíng)養(yǎng)午餐
“許多單位配有冰箱和微波爐。”舒家華稱(chēng)，如果你供職的公司或單位沒(méi)有食堂，你又希望吃得經(jīng)濟(jì)、快捷和健康，可學(xué)著用微波爐自制營(yíng)養(yǎng)午餐。他推薦了幾種常見(jiàn)做法：
豆芽肉餅湯
提前將豆芽掐足洗凈鋪在微波爐專(zhuān)用器皿底部，將豬肉剁細(xì)，加雞蛋、干淀粉、鹽、姜、蔥、冷湯等攪拌均勻做成肉餅放在上面，小火打30分鐘即可食用。
紹子芙蓉蛋
將肉末加土豆、胡蘿卜等各種蔬菜丁，炒制后加湯做成紹子。將1~3個(gè)雞蛋加適量熱水打勻，放于微波爐中。用中火打25分鐘，加上紹子即可食用。
白灼基圍蝦
將蝦洗凈剪去須、刺，擺放在器皿中，放入微波爐。以強(qiáng)功率加熱兩分鐘，再將蝦翻過(guò)來(lái)，強(qiáng)功率加熱3分鐘即可。
香菇菜心
將油菜心、鮮香菇洗凈，加鹽、雞精、素油拌勻，裝入微波爐專(zhuān)用器皿。強(qiáng)功率加熱6分鐘，取出淋上麻油即可食用。
紅燒蘿卜
將白蘿卜洗凈切塊，用鹽拌勻腌片刻瀝去水分，加素油、醬油腌漬20分鐘。加蓋強(qiáng)功率加熱7分鐘，中途攪拌一次，撒上蔥花即可食用。
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