菠菜富含維生素C和礦物質(zhì)類營養(yǎng)成分，但又因內(nèi)含有較多的萆酸，口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機(jī)酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉淀，影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭。
另外，草酸會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及腎肝功能。因此不能在做湯時(shí)將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用，更不可對其進(jìn)行直接烹調(diào)食用。
烹調(diào)的方法是將菠菜洗凈切后，放人沸水鍋內(nèi)燙少許時(shí)間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進(jìn)行如此操作后才可再進(jìn)行烹調(diào)食用，表現(xiàn)在口感上是不再有澀味。
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