《老老恒言》云：蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸，與蒸露等。故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取錄用。
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。 “蒸露”是輔佐飲食的最好方法，因?yàn)槿f物的精華全在氣味，而物本身則是糟粕，就像飲食進(jìn)入胃中，精氣上傳至肺部，然后輸布到各個(gè)器官，而糟粕進(jìn)入大腸，這與“蒸露”是一個(gè)道理。所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異，但是都能提升食物中的清陽之氣，對(duì)身體是非常好的，像稻米蒸露后可以舒張胃的陽氣，可以取代湯飲，病后尤其適用；另外如藿香、薄荷等也都可以通過蒸露來飲用。
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