洋蔥，為外來(lái)果蔬，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是養(yǎng)生菜必不可少的菜品。
洋蔥所含的“含硫有機(jī)化合物”及斛皮黃酮（又稱(chēng)槲皮酮），經(jīng)由證實(shí)，對(duì)人體效能大多是這2種成份所促成的。
此外3大營(yíng)養(yǎng)素中以醣類(lèi)和蛋白質(zhì)含量較多，其中蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸及精氨酸可預(yù)防動(dòng)脈硬化。而礦物質(zhì)除了硫之外，還有很多的釩，可防止膽固醇附著于血管，預(yù)防心臟��；維生素則以維他命C最豐富。
預(yù)防癌癥
胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過(guò)多鹽份、煙熏制品、動(dòng)物脂肪…，而洋蔥的含硫有機(jī)化合物，能夠誘導(dǎo)致癌物質(zhì)（如：亞硝酸鹽）的解毒化酵素。
防止老化
蛋白質(zhì)糖化會(huì)造成身體機(jī)能減退，產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)，洋蔥可控制血糖，間接預(yù)防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基所造成的老化。
降低血糖
洋蔥可當(dāng)成抗糖尿病藥喔！因?yàn)楦鶕?jù)降低血糖臨床試驗(yàn)，的確具有80％的效果，同時(shí)不會(huì)引起低血糖狀態(tài)，是安全又有效的抗糖尿食品。
清血功能
纖溶狀態(tài)（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化…都有關(guān)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見(jiàn)洋蔥能提高纖溶活性，達(dá)到清血作用。
改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì)，或腸內(nèi)的細(xì)菌結(jié)合，形成硫化氫，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運(yùn)動(dòng)更旺盛，而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖，有效改善女生常見(jiàn)的便秘癥狀。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
洋蔥所含的斛皮黃酮有類(lèi)似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質(zhì)疏松藥物相匹敵，有研究報(bào)告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。
改善皮膚問(wèn)題
谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對(duì)濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。
改善眼睛疲勞
谷胱甘月太具有促進(jìn)角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
【相關(guān)閱讀】
洋蔥在烹飪中的妙用
多吃洋蔥有助預(yù)防白內(nèi)障
養(yǎng)生必知：生吃洋蔥最抗癌 吃洋蔥必知9件事
研究發(fā)現(xiàn)多吃洋蔥有助預(yù)防骨質(zhì)疏松
女人吃洋蔥 減肥防老好處多
洋蔥泡紅酒有助預(yù)防老年癡呆白內(nèi)障
初夏健康指南：蘑菇豆腐洋蔥 好吃沒(méi)負(fù)擔(dān)
