近日不少讀者打電話詢問，在火鍋店吃到的蟹棒、墨魚丸、蝦丸幾乎都沒有海鮮味，而且久煮不爛，這些食物究竟是什么材料做的呢？
答：首都醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授王紅梅說，蟹棒、蝦丸、貢丸之類所謂的海鮮產(chǎn)品其實并不是真的含有蝦、蟹肉，準(zhǔn)確地講應(yīng)該都叫“仿生食品”。名稱不同海鮮丸的配料表大致相同，多標(biāo)注為魚糜、水、淀粉、雞蛋清、實用鹽、白砂糖、食用植物油、味精、食品添加劑等，幾乎所有產(chǎn)品都標(biāo)明了一種叫“魚糜”的原料。
在一個知名品牌袋裝蟹肉棒配料表中，食品添加劑后的括號內(nèi)注有：谷氨酸鈉、蟹提取物、磷酸氫二鈉、辣椒紅。與名稱相關(guān)的蟹肉卻不見蹤影，而是以“蟹提取物”的說法出現(xiàn)在食品添加劑中。還有一種龍蝦丸也是只有 “蝦提取物”，沒有龍蝦肉等原料。另一種“蟹王棒”的主原料寫著“魚糜+雞肉大于或等于30%”，其他的還有豬肉淀粉以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、白砂糖等添加成分，說明上也沒有蟹肉可見。
另據(jù)相關(guān)行業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這些蝦丸或蟹肉棒都是以面粉為主，混合豬肉或雞肉，再加上用魚肉制作而成的魚糜，然后根據(jù)不同口味需要，加上其他一些食用香精等食品添加劑，并非真正的蟹肉和龍蝦制作而成。 “現(xiàn)在蝦每0.5公斤都要20多元，同樣重量的蝦丸才10多元，蟹就更貴了。你想這些海鮮丸怎么可能用蝦肉、蟹肉來做？ ”
蟹肉棒之類的速凍食品一般只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，配料中的添加劑在國家允許范圍之內(nèi)，應(yīng)該沒有質(zhì)量安全問題。但是，有的食品包裝注明的所謂蝦或蟹提取物則太含糊。
從營養(yǎng)學(xué)角度看，這些食品很多都是含淀粉等，如果當(dāng)做海鮮補(bǔ)充營養(yǎng)，反而蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)沒有獲得補(bǔ)充，碳水化合物等卻攝入過多。因此提醒消費者認(rèn)清蝦丸、蟹棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似，并不是真正的海鮮。
仿生食品是一種新型食品，就是用人工原料制作成類似天然食品口味的食品。從外形和口味上模仿天然海洋食品。其價格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真菜、仿生魚子、人造海參等。仿生食品的營養(yǎng)價值是無法和原生海洋食品相比的，可以說差得很遠(yuǎn)。
