反式脂肪有害健康已是不爭的事實。美國一項最新研究顯示，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻擊性變強。研究人員為此建議，尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物。
反式脂肪又稱反式脂肪酸、反型脂肪，常見于餅干、面包、蛋糕、薯條等快餐生產(chǎn)流程。
反式脂肪使人易怒
加利福尼亞大學圣迭戈分校醫(yī)學系研究人員調(diào)查945名男女的反式脂肪攝入量和行為變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。
研究人員詢問研究對象的攻擊歷史、攻擊手段、自我評價、易怒程度等信息，采用“外部攻擊行為”評判標準，綜合考慮研究對象的性別、年齡、受教育程度、是否吸煙、是否飲酒等因素后得出上述結(jié)論。
研究報告由最新一期《科學公共圖書館綜合卷》雜志發(fā)表。研究帶頭人比阿特麗斯·戈洛姆說：“我們發(fā)現(xiàn)，更多的反式脂肪與更強的攻擊性之間存在明顯關聯(lián)。評判因素中，超過已知其他攻擊性預測變量，更多反式脂肪始終預示著攻擊性和易怒。”
學校監(jiān)獄應審食譜
反式脂肪又稱反式脂肪酸、反型脂肪，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪，大豆油等植物油經(jīng)氫化處理也容易產(chǎn)生反式脂肪。
反式脂肪的名字源于它的反向分子結(jié)構(gòu)，這種分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不僅口感好，且利于保存。反式脂肪常見于餅干、面包、蛋糕、薯條等快餐生產(chǎn)流程。
戈洛姆因此建議學校、監(jiān)獄的管理部門應審查食譜，以確保所提供的食物不會導致食用者的攻擊行為。
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反式脂肪弊端多有損大腦易患抑郁癥
科學家先前研究顯示，反式脂肪會提高人的膽固醇水平，引發(fā)肥胖、糖尿病、炎癥、心血管疾病、腫瘤等。世界衛(wèi)生組織建議飲食中每天含有的反式脂肪不超過2.5克。
西班牙去年公布的一項研究結(jié)果顯示，食用含有大量反式脂肪和飽和脂肪的食品會增加罹患抑郁癥的風險。研究人員對超過1.2萬名歐洲志愿者的飲食和生活方式進行6年隨訪后發(fā)現(xiàn)，增加反式脂肪攝入量的志愿者患抑郁癥的風險比沒有增加攝入量的人提高48%。
今年初美國研究人員公布的另一項研究結(jié)果顯示，反式脂肪有損大腦，加速大腦老化。研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本，發(fā)現(xiàn)在記憶力和思維測試中得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多；腦掃描顯示，他們的腦容量較小。
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