每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……
這是李先生的抗癌食譜。近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現(xiàn)了許多“數(shù)字式”抗癌食譜。
每天這樣吃真能抗癌？抗癌作用到底有多大？
第十八屆全國腫瘤防治宣傳周將至，主題是“飲食與癌癥”，為此，記者特意采訪了國家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點學(xué)科主任、全軍中醫(yī)藥學(xué)會副會長、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師，為你解讀“抗癌食譜”。
抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么
“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)過程。”歐陽學(xué)農(nóng)介紹，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一……
“因此，科學(xué)的‘飲食抗癌’，對人的健康有益無害。”歐陽學(xué)農(nóng)說，“首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”
抗癌食譜或有效果，但應(yīng)個體化
研究發(fā)現(xiàn)，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌細胞的生長和繁殖。
通過飲食抗癌是否有效？有多大效果？
“人體是一個復(fù)雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。”歐陽學(xué)農(nóng)說：“因此還沒有哪種試驗?zāi)茏C明食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。但是，健康飲食有助于抗癌已經(jīng)逐漸得到醫(yī)學(xué)界的認可。”
據(jù)介紹，食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)的介入，能增強人體自我修復(fù)和防范的能力，對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結(jié)腸癌和直腸癌的患病幾率。
“因此，在臨床上每一位醫(yī)生都會對社會和百姓提出一些食物預(yù)防癌癥的相關(guān)知識。”歐陽學(xué)農(nóng)說，“但不能千篇一律，而且一旦有癌癥高發(fā)因素，還是要及時到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食，不可自作主張。”
他解釋，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃……
“要想防癌，抗癌食譜最好個體化。”歐陽學(xué)農(nóng)說。
“絕對量化”適得其反，經(jīng)常變變反而更好
那吃抗癌食物是否要像文章開頭那樣，精確到量？
“防癌涉及遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等多個方面，飲食調(diào)理僅是其中之一，如果被飲食數(shù)字框死，而不結(jié)合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個人體質(zhì)等，反而可能‘作繭自縛’。” 歐陽學(xué)農(nóng)說，防癌不是簡單的一串數(shù)字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個數(shù)字，反而會舍本逐末。“而且，食物經(jīng)常變化，有益抗癌。”
美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
“因此，食物經(jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經(jīng)常中斷‘癌工程’。”歐陽學(xué)農(nóng)說，而強調(diào)某幾個數(shù)字，更多的是希望人們能夠達到一定強度，以收到更好的效果，也是為便于記憶和操作。事實上，比數(shù)字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據(jù)環(huán)境和自身情況可以適當改變蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。
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生活中哪些飲食習慣有益癌癥預(yù)防
針對飲食，歐陽學(xué)農(nóng)說，要想遠離癌癥，飲食應(yīng)該注意以下習慣：
吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求；
咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃；
發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃；
做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害；
經(jīng)常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌；
多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用；
多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；
熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生都與脂肪攝入太多有關(guān)；
別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
“此外，吃飯的時候應(yīng)細嚼慢咽”。歐陽學(xué)農(nóng)說，細嚼慢咽不僅僅能可以有效防止過熱的食物燙傷食道、胃粘膜，它還可以有效防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產(chǎn)生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。
怎樣才能證明食物抗癌
北京晚報曾報道，在食品領(lǐng)域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結(jié)論。
如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。
很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）申請這樣的認證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風險。”他們提交了各種學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。
所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風險�；谶@些研究，F(xiàn)DA認為綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。如果廠家改變上述完整表述的意思，或者選擇性地使用“科學(xué)研究”來推銷產(chǎn)品，那么就會受到FDA的追究。
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