在法國(guó)，土豆被稱作“地下蘋(píng)果”，土豆在歐美也享有“第二面包”的稱號(hào)，其所含的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最，鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量也很高，鉀的含量在蔬菜類(lèi)里排第一。土豆還含大量纖維素，可預(yù)防便秘。中醫(yī)認(rèn)為土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。
土豆等薯類(lèi)含有豐富的抗性淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，食用后不會(huì)使血糖升高過(guò)快，有助于糖尿病人維持正常的血糖，并減少饑餓感，還有助于減少血中膽固醇和甘油三酯的水平。但土豆中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，比如煮熟的熱土豆中僅含3%抗性淀粉，但是放涼后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，土豆做熟再放涼吃更健康。
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