味精作為家中必備調(diào)味佳品，常常會給菜肴“提鮮”。然而日本研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。
這位日本研究員的調(diào)查結(jié)果顯示：味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
同時他指出，味精對兒童的影響尤為顯著。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。當(dāng)過量食用味精時，血液中谷氨酸含量增高，谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，最終導(dǎo)致人體缺鋅因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
那么，到底應(yīng)該攝入多少味精才不會對身體造成傷害呢？在西方國家，只有某些加工食品才摻，平常人是不食用的，在嬰兒食品中更是禁止使用，因?yàn)榭茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，味精特別傷害幼兒的腦部和視神經(jīng)的發(fā)育。研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會因?yàn)閭�人體質(zhì)不同而有差異，因不宜過量長期食用。
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