一項(xiàng)針對(duì)35萬(wàn)人，隨訪4—22年的分析性研究顯示：亞洲人每天多攝入3兩精白米，糖尿病發(fā)病率就增加11%；吃米飯最多者與最少者相比，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加55%。
白米飯對(duì)高攝取量地區(qū)所造成的影響不容忽視。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員稱，目前很多國(guó)家吃的大米，其光滑的外表主要通過(guò)機(jī)器脫殼和研磨獲得，但這樣的谷物主要含淀粉。與此相比，糙米比白米含有更多的纖維、鎂和維生素，而升糖指數(shù)較低。升糖指數(shù)是衡量含糖量的一個(gè)指標(biāo)。
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