不少人視脂肪如惡虎，認(rèn)為吃含脂肪的食物會(huì)危害健康。殊不知，脂肪不但是人體生理代謝的主要能源，還是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，同時(shí)也是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一（人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類：礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維）。只要不過多攝入，對(duì)健康不但無害，而且十分有益。
據(jù)中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院鄭鵬遠(yuǎn)副院長(zhǎng)介紹，脂肪既是熱量供給的主要來源，又能幫助身體吸收脂溶性維生素A、D、E、K。脂肪長(zhǎng)期供給不足，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。維生素A缺乏癥表現(xiàn)為：皮膚干燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時(shí)有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺；指甲多紋、失去光澤；頭發(fā)干燥、易落等。除此之外，脂肪還可提供亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力，促進(jìn)上皮細(xì)胞功能十分有益。脂肪攝入太少和太多都有害。
許多人把脂肪分為好的和壞的，這是不對(duì)的。各種脂肪都是人體所必需的，某一種脂肪多了，它就成壞的了。關(guān)鍵要平衡。脂肪大致分以下四種：
單不飽和脂肪酸：
來源：橄欖油、花生、榛子油、花生油、菜子油、大豆油、玉米油、杏仁等。建議每日攝入量為12.6克。
飽和脂肪酸：
來源：動(dòng)物脂肪、奶油、黃油、乳酪等。它會(huì)增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。建議盡量少食用此類脂肪，攝入量要控制在每日21克以內(nèi)。
多不飽和脂肪酸：
來源：金槍魚、鳳尾魚、鯖魚、大豆油、核桃、亞麻子油等。多年來，人們一直認(rèn)為多不飽和的脂肪油會(huì)給人的心臟帶來好處，而事實(shí)上并不那么簡(jiǎn)單。一方面，它會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當(dāng)各類脂肪達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪油才會(huì)利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，是人體健康所必需的；富含在多脂魚類、菜子、胡桃、亞麻子中的OMEGA-3脂肪酸，有利于預(yù)防心臟病，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸雖然都好，但攝入過量也有害。建議每日攝入量25.3克。
反式脂肪酸：
來源：人造油、冰淇淋、烘烤食品、各種油炸食品。許多食品制造商在生產(chǎn)過程中注意減少反式脂肪酸的產(chǎn)生，某些快餐食品進(jìn)行加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有脂肪中對(duì)心臟最為有害的一種。嬰兒和幼兒如果攝入過多的反式脂肪酸會(huì)阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。建議盡可能少食用此類脂肪。但是，人體本身就產(chǎn)生反式脂肪酸，也不可能完全禁絕食品中的反式脂肪酸。不過需要注意少吃以上食品，以控制反式脂肪酸。
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