食用未熟透食物中毒
許多食品中都含有大量的細(xì)菌，如果食品加熱溫度不夠，就不能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類，最終就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
細(xì)菌繁殖引起的中毒
因吃剩菜剩飯引起食物中毒的情況還是比較常見的。專家介紹，夏季炎熱氣溫高，如剩菜剩飯時(shí)間過長，吃時(shí)又沒有進(jìn)行高溫?zé)嵬福苋菀自斐杉?xì)菌性食物中毒。
冰箱受細(xì)菌污染中毒
我們知道，冰箱如果使用時(shí)間過長，又沒有及時(shí)清洗消毒的話，很容易滋生細(xì)菌，這樣就會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)藏的食品受到細(xì)菌污染，吃后造成食物中毒。
誤食野菜野蘑菇中毒
誤食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山區(qū)郊外旅游，經(jīng)常會(huì)遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨別出哪些有毒哪些無毒，誤食后很容易中毒。近期北京一所大學(xué)的兩名大學(xué)生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后導(dǎo)致死亡。
制作食品受污染中毒
食品在加工過程中受到致病性微生物污染并大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)引起中毒。如上周本市出現(xiàn)的居民食用了一家大型超市出售的豆制品造成十余人食物中毒。據(jù)北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人說，造成食用豆制品中毒事件的原因是，這家豆制品生產(chǎn)廠家改建原廠房，豆腐生產(chǎn)地點(diǎn)是臨時(shí)加工點(diǎn)，不具備加工條件，因而造成食品污染。
食物中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所蔡昌晶提醒讀者，夏季炎熱高溫，食品最好購買當(dāng)天生產(chǎn)的；飯菜吃多少做多少，最好不剩菜剩飯，冰箱儲(chǔ)藏的食品吃時(shí)一定要再加熱。特別是雨季到來，郊區(qū)山野的野菜、野蘑菇等正生長旺盛，不了解情況，不要隨便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，要盡快采取措施。
夏季如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒
隨著夏季氣溫增高，多數(shù)細(xì)菌生長的速度也很快，特別是食物中。那么，在生活中，我們應(yīng)該如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，下面由小編為您詳細(xì)介紹。
（一）徹底清洗原料
如果家里有泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。
（二）食品應(yīng)燒熟煮透
所有生食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長時(shí)間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。
（三）妥善存放食品
當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時(shí)，存放時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時(shí)；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時(shí)。
（四）防止交叉污染
應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。
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