除了安全、衛(wèi)生，我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養(yǎng)。然而，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物，我們應(yīng)當(dāng)采取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養(yǎng)素呢？今天的健康膳食課，我們就來聊一聊相關(guān)話題。熱愛生活的同學(xué)們，可要注意了哦！
不當(dāng)淘洗，營養(yǎng)流失
食物中的水溶性維生素可以隨著淘米洗菜的水流失，特別是反復(fù)搓洗大米和先切后洗蔬菜時(shí)，損失很多。
淘米要用冷水，不要用熱水，淘米不要超過3次，更不要用手搓。如果是免淘清潔米，洗兩次就足夠了。
蔬菜要先洗后切，蔬菜在水中浸泡時(shí)間不要太長，更不要將菜切碎后浸泡。
主食制作方式中，保留營養(yǎng)素較好的方式是蒸和煮。
在制作主食品時(shí)，不可加堿。堿不僅會(huì)破壞兩室中的B族維生素，還會(huì)中和胃酸，降低胃酸的殺菌力。
制作面食最好用酵母發(fā)酵。蒸煮米飯比撈飯可保留更多的營養(yǎng)素。
蔬菜烹調(diào)有講究
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜，如甜椒、西紅柿、生菜等應(yīng)盡可能在確保衛(wèi)生的條件下涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌。
胡蘿卜素含量較高的深色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜等應(yīng)采用急火快炒，這樣不僅可以減少維生素的損失，炒菜用油還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。
蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要反復(fù)加熱，否則，隨著放置時(shí)間的延長，營養(yǎng)素將大量損失，而對人體有害的亞硝酸鹽含量卻會(huì)增加。
烹調(diào)畜禽肉要合理
在熘炒肉片前，用淀粉和蛋清掛糊上漿，既可保持肉片中的水分，使肉口感鮮嫩，還能減少維生素的流失。
燒、燉、燜、蒸的加工方法，可以使肉中的蛋白質(zhì)軟化，有益于人體的消化吸收，但長時(shí)間加熱可破壞維生素。在烹調(diào)畜禽肉的菜肴中放些醋，可以起到保護(hù)維生素的作用。醋還能使原料中的鈣溶出，增加鈣的吸收。
盡量避免采用油炸和煙熏的烹調(diào)方法，油炸和煙熏食物會(huì)產(chǎn)生致癌物。
相信通過這次講解，同學(xué)們一定受益不淺。然而課堂上學(xué)到的知識(shí)還需要同學(xué)們在課下多做練習(xí)，才能加深記憶。
【相關(guān)閱讀】
如何烹調(diào)西蘭花更有利營養(yǎng)吸收
如何烹調(diào)蔬菜更有利于健康？
烹調(diào)面食如何保存營養(yǎng)
素萊如何留住維生素
如何保護(hù)食物營養(yǎng)素
