南方農(nóng)村“雙搶”剛過，最近早稻新米上市，不少市民趕著買來嘗鮮。
華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專家周韞珍教授說，不同的米營養(yǎng)不同，最好根據(jù)個人的身體狀況，量身定“米”，這樣才能吃得更健康。
普通大米常分為秈米、粳米和糯米。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張勇軍教授說，武漢市場上常見的泰國香米、京山橋米等“瘦長”顆粒的大米，即為秈米，東北大米等“圓胖”顆粒的大米，即為粳米，糯米“瘦長”，色澤粉白。
糯米比粳米糯性大，粳米比秈米糯性大；晚稻米比中稻米糯性大，中稻米比早稻米糯性大。張勇軍說：“糯性小的米出飯率高，但要糙一些；糯性大的米煮出的飯柔軟清香，但不易消化。”
粳米糯性大 煮粥“油”養(yǎng)人
不少人喜好粳米做出的飯柔軟清香，顆粒整齊。周韞珍說，粳米煮粥營養(yǎng)更高，粳米粥最上一層粥油，能夠補液添精，對病人、產(chǎn)婦和老人最為適宜。
粳米含糖量較高，具有很強的黏性，不易消化，因此，對于糖尿病人來說，尤其是消化系統(tǒng)不好的糖尿病人來說，無疑是增大了糖代謝的負(fù)擔(dān)，建議糖尿病人不宜多食粳米。
秈米較粗糙 有助消化防便秘
張勇軍說，因為秈稻碾成米時易碎，因此，秈米，尤其是早秈米大多加工次數(shù)較少，較好地保存了“原汁原味”，這也導(dǎo)致了秈米粉質(zhì)較多，煮后飯粒松散，食味較粗糙，但易消化。
“秈米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量比粳米多。”周韞珍說，米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效，其中的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。“糙米較精米更能降低膽固醇，減少心臟病、糖尿病和中風(fēng)的發(fā)病幾率。”
糯米助排毒
脾胃不好要少吃
湯圓、粽子、糯米包油條，是不少武漢人喜愛的早點。周韞珍說，糯米做的食物，不僅柔軟清香，而且也是排毒的佳品，糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，有補中益氣、止瀉等功效。
不過她也提醒，糯米不好消化，因此不宜食用過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。
在漢口北湖中百超市和武商量販店多家超市，琳瑯滿目的大米，以秈米為多，晚稻米多為精加工。大米既有按袋出售的，也有散裝按斤出售的。記者發(fā)現(xiàn)，精加工大米價格雖是糙米的二三倍，但十個人中，有六七人買的是精米。
張勇軍說，選購大米時，新米青中泛白，有股清香味。他提醒說，有些不法經(jīng)營者，會將陳米重新加工后，加上石臘重新拋光，這樣的米看相不錯，手感也好，但沒有新米之清香。
一般秈米
早秈米：１。２－１。６元／斤
中晚秈米：１。４－２。１元／斤
精加工秈米
京山橋米：１。８－３。２元／斤
泰國香米：２。４－４。８元／斤
粳米
東北大米：２。５－４。５元／斤
糯米
普通糯米：５。０－８。０元／斤
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