一直以來(lái)，在國(guó)人心目中，人參都是“大補(bǔ)之品”。不過(guò)，近來(lái)人參正逐漸被拉下“神壇”，甚至走入尋常食物界。衛(wèi)生部近日公布人參（人工種植）為新資源食品，這就意味著人參不再僅限于用作中藥材和保健食品，而是以普通食品的面貌面對(duì)世人。
轉(zhuǎn)換身份后的人參并非可以百無(wú)禁忌地食用，“畢竟具有明確的藥效”，因此，衛(wèi)生部在《關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告》中也明確提出了每日食用量的建議，并要求相關(guān)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書中應(yīng)標(biāo)注不適宜人群和食用限量。不過(guò)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的人參制品在標(biāo)注規(guī)范方面尚有欠缺。
□調(diào)查篇
僅人工種植人參列入新資源食品
熱衷中藥滋補(bǔ)的人，去餐館會(huì)點(diǎn)個(gè)人參燉雞，殊不知，這樣的做法在過(guò)去是違規(guī)的。“人參月餅、人參燉雞，這些過(guò)去違規(guī)的添加食品如今都是合法的了”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，按照衛(wèi)生部的規(guī)定，人參用作普通食品目前已經(jīng)是符合規(guī)定的，今后可能會(huì)像紅棗等藥食同源的食物一樣出現(xiàn)在超市的貨架上。
她表示，人參此前主要是用作中藥材和保健食品，但是這兩個(gè)行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較高，需要嚴(yán)格的審批程序。
據(jù)了解，人參過(guò)去在我國(guó)一直處于產(chǎn)量高、產(chǎn)值低、產(chǎn)業(yè)化程度低，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較弱，甚至到目前仍沒(méi)有一個(gè)可以和韓國(guó)等外資人參品牌抗衡的大品牌。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球人參市場(chǎng)每年總產(chǎn)量約1萬(wàn)噸，其中我國(guó)年產(chǎn)量在7000噸左右，占70%～80%。2010年全球人參產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值在500億元左右，我國(guó)的人參產(chǎn)值為50億～100億元，僅占全球產(chǎn)值的10%～20%。相比而言，韓國(guó)高麗參的栽培面積、總產(chǎn)量?jī)H為我國(guó)人參的30%，總產(chǎn)值卻為我國(guó)人參總產(chǎn)值的3.5倍。
朱毅表示，對(duì)于種植人參和生產(chǎn)人參制品的商戶企業(yè)來(lái)說(shuō)，人參列入新資源食品降低了市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，絕對(duì)是利好的消息。
中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健品應(yīng)用推廣工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、地安門中醫(yī)門診部主任醫(yī)師尹志超也表示，此次將人參列入新資源食品，就是在向老百姓宣告人參的安全性，讓人參進(jìn)入人們的日常保健。
不過(guò)，仔細(xì)閱讀公告，會(huì)發(fā)現(xiàn)此次衛(wèi)生部列入新資源食品的人參特指人工種植的人參，而不包括市場(chǎng)上眾多強(qiáng)調(diào)“野生”的人參。
這一標(biāo)注讓很多人疑惑：如今都倡導(dǎo)天然綠色，人工種植的人參效果自然不如野生的，為何人工種植的可以列入新資源食品，野生人參反倒不可以？
對(duì)此，朱毅表示，這是很多人一直以來(lái)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。她介紹，從功效方面來(lái)說(shuō)，目前人工種植的細(xì)胞工程技術(shù)已經(jīng)可以保證讓人參中的抗癌活性等有效功能因子最大化，因此認(rèn)為野生人參價(jià)值高于人工種植人參的看法其實(shí)并不準(zhǔn)確。
更為重要的是，之所以強(qiáng)調(diào)人工種植人參才可以列入新資源食品，是因?yàn)槿斯しN植的人參可以更好地掌控性能、把握來(lái)源，因?yàn)槌蔀樾沦Y源食品的要求之一便是對(duì)食品的功效十分清楚方可。朱毅表示，在安全性和可掌控性方面，野生人參要次于人工種植的人參。
部分產(chǎn)品標(biāo)注不合格
安全性可靠并不代表食用時(shí)可以無(wú)禁忌無(wú)限量。朱毅表示，人參畢竟具有已經(jīng)證明的藥效，因此即便作為普通食品食用也需要注意健康限量原則。
衛(wèi)生部在公告中標(biāo)注，人工種植人參每日食用量應(yīng)小于等于3克，并且要求相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群和食用限量。
9月26日至10月7日，記者走訪了京城部分超市和藥店，發(fā)現(xiàn)目前在售的很多人參制品并沒(méi)有按照規(guī)定標(biāo)注限量要求。
在福康源大藥房和京客隆超市，記者發(fā)現(xiàn)，人參產(chǎn)品多以西洋參含片、人參茶和一些人參切片為主。在同仁堂藥店，記者則看到了更多種類的人參，包括標(biāo)注產(chǎn)地的長(zhǎng)白山人參、花旗參等各式人參。在淘寶等網(wǎng)上商城，在售的人參產(chǎn)品更是五花八門。
不過(guò)，記者在這些產(chǎn)品的外包裝上，發(fā)現(xiàn)標(biāo)注的食用量要求有所區(qū)別，有的甚至根本未標(biāo)注食用量要求。
在一款白參片上，記者看到標(biāo)注的每日食用量為9-30克，而另一款紅參片上則標(biāo)注為3-6克。在一些參茶上，食用量的標(biāo)注也各不相同。在一款品牌花旗參茶的外包裝上，記者看到食用方法及食用量標(biāo)注為：每日一次每次一袋，中老年人可增至每日2-3次。而這款產(chǎn)品每包為3g，也就是說(shuō)其中包含3g的花旗參。而在一款含人參的“參葛膠囊”保健食品包裝上，記者并未看到其中標(biāo)注人參的具體含量，也沒(méi)有標(biāo)注每日的限定食用量。
除了限定用量外，衛(wèi)生部在公告中還明確要求人參產(chǎn)品在標(biāo)簽或說(shuō)明書中標(biāo)明不適宜人群，包括孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用。不過(guò)，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，部分人參產(chǎn)品的包裝上并未標(biāo)注全部的不適宜人群，有的甚至根本未標(biāo)注不適宜人群。
尹志超表示，人參雖好，但并非人人適宜，而且它的食用應(yīng)有度，否則很可能會(huì)滋補(bǔ)不當(dāng)反倒傷身。
朱毅也強(qiáng)調(diào)，人參雖然毒性不大，較為安全，但如果服用量過(guò)大的話難免會(huì)有副作用，而且有些不適宜人群最好避開人參，因此人參制品包裝上的限量及不適宜人群標(biāo)注就顯得極為重要。
餐飲業(yè)使用有待規(guī)范
“包裝好的人參制品標(biāo)簽在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施后會(huì)逐漸規(guī)范，然而，餐飲業(yè)使用人參來(lái)作為原料則需要行業(yè)的自律”，朱毅表示，目前針對(duì)餐飲業(yè)使用人參來(lái)制作食物還沒(méi)有詳細(xì)的規(guī)定，因此在限量規(guī)定以及不適宜人群提醒方面，需要商家提高自律意識(shí)才能保證安全食用。
9月27日，記者在東四環(huán)附近一家餐館看到餐單上有一款名為“韓國(guó)人參雞湯”的湯品在出售，據(jù)店員介紹，這款人參雞湯是用韓國(guó)高麗參和雞一起燉煮出來(lái)的。
店員表示，這款雞湯是秋天滋補(bǔ)的佳品。記者詢問(wèn)是否有不能吃這款雞湯的人，店員表示“大人小孩都可以吃，多補(bǔ)啊”。至于一份雞湯中到底含有多少人參，店員只是含糊地表示“兩根”，并沒(méi)有說(shuō)出具體的重量。
朱毅表示，盡管在餐飲店消費(fèi)相關(guān)人參制品并沒(méi)有購(gòu)買包裝人參那樣來(lái)得“可見(jiàn)度高”，不過(guò)餐飲業(yè)想要規(guī)范使用人參并非無(wú)計(jì)可施。她建議，餐飲店可以在客人下單后詢問(wèn)一下客人是幾個(gè)人吃含人參的菜品或湯品，根據(jù)人數(shù)來(lái)決定在其中添加的人參量，或是事先將人參按照一定重量包裝好，在烹飪前給客人過(guò)目一下以示安全。
有些高價(jià)參僅為炒作概念
“人參列入新資源食品，這就告訴消費(fèi)者要以平常心來(lái)看待它。”朱毅表示，很多人會(huì)把人參看做名貴藥材，以“敬畏”的心理來(lái)看待它，而事實(shí)上，有時(shí)候它只是普通的食品而已，很多概念只是“商家炒作出來(lái)”的。
記者走訪京城市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的各類參制品不僅種類繁多，而且價(jià)格相差很大。除了“野生”與“人工種植”的價(jià)格差別巨大外，還有兩種人參比普通人參的價(jià)格要高出好幾倍——活性參和有機(jī)參。據(jù)藥店店員介紹，所謂“活性參就是冷凍干燥的人參，是近年來(lái)新開發(fā)的人參品種，它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。在加工過(guò)程中最大限度地保存了人參有效營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性”。而“有機(jī)參和普通有機(jī)食品是一個(gè)概念，就是生長(zhǎng)的環(huán)境比較有機(jī)”。
對(duì)此，朱毅表示，商家在宣傳人參時(shí)無(wú)論是品類還是概念都喜歡夸大宣傳，因此這些人參種類很多時(shí)候更多是一種概念，而不是說(shuō)這些人參在本質(zhì)上有多大的差別。
她表示，不同產(chǎn)地、種類的人參的確會(huì)存在一些差別，但差別絕沒(méi)有大到如商家宣傳那樣大，也不至于使得人參本身的屬性有差別，因此在選購(gòu)時(shí)需要慎重，不要一味輕信宣傳選擇價(jià)格過(guò)高的人參產(chǎn)品。
□服務(wù)篇
人參補(bǔ)氣生津用量適當(dāng)才安全
被譽(yù)為“百果之王”的人參，在很多人心目中，有著“滋補(bǔ)圣品”的地位。人參被列為新資源食品，這就意味著人們可接觸到人參的范圍將會(huì)越來(lái)越廣——不再只是作為藥材或保健食品出現(xiàn)，而是作為普通食品出現(xiàn)在人們的餐桌乃至零食之列。“人們可能會(huì)吃到人參糖，喝到人參酒，”中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健品應(yīng)用推廣工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、地安門中醫(yī)門診部主任醫(yī)師尹志超表示，正因如此，強(qiáng)調(diào)食用人參的限量適宜原則才顯得更為重要。
栽種年份影響人參功效
此次衛(wèi)生部將人工種植的人參列入新資源食品時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)可以列入新資源食品的是5年及5年以下人工種植的人參。
尹志超表示，人參種植的年限對(duì)于其滋補(bǔ)性的影響很大，栽種的年份越長(zhǎng)，所吸收的陽(yáng)光土壤滋養(yǎng)更多，因此藥性也越強(qiáng)。一般來(lái)說(shuō)，5年以上的人參熱性和滋補(bǔ)性都過(guò)強(qiáng)，因此不宜列作普通食品來(lái)食用。
他表示，一般來(lái)說(shuō)，5年以上的野山參價(jià)格較為高昂，普通人也沒(méi)有必要食用這類人參來(lái)作為進(jìn)補(bǔ)之品。
人參進(jìn)補(bǔ)需看體質(zhì)
北京中醫(yī)醫(yī)院主任醫(yī)師李建則強(qiáng)調(diào)，食用人參進(jìn)補(bǔ)一定要根據(jù)體質(zhì)。人參的功效一般為補(bǔ)氣生津，因此比較適合體質(zhì)較弱、免疫功能低下的人群。一些容易乏力、怕冷、倦怠的人群也比較適宜進(jìn)食人參進(jìn)補(bǔ)。
不過(guò)，尹志超同時(shí)強(qiáng)調(diào)，對(duì)于孕婦、12歲以下的小孩來(lái)說(shuō)，就不適宜吃人參進(jìn)補(bǔ)。
有些產(chǎn)婦喜歡吃人參進(jìn)補(bǔ)，李建表示，這也需要根據(jù)體質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)前體內(nèi)火比較大，而產(chǎn)后氣血損傷較大，此時(shí)是需要補(bǔ)氣血的，食用如人參、黃芪等補(bǔ)氣血食物沒(méi)有太大危害。但這也要看個(gè)人體質(zhì)，如果是熱性體質(zhì)就不太適合人參進(jìn)補(bǔ)。
除了辨明體質(zhì)外，控制量也很重要。尹志超強(qiáng)調(diào)，最好每天進(jìn)補(bǔ)不要超過(guò)3克。據(jù)介紹，此前曾有相關(guān)研究顯示，每日服用過(guò)量人參，會(huì)出現(xiàn)不同程度的興奮效應(yīng)，如情緒亢奮、易激動(dòng)、手足震顫、晨間腹瀉、失眠等被稱為“人參濫用綜合征”的情況。
部位不同功效有別
記者在市場(chǎng)上看到，正在出售的人參制品有些是根莖部分，有些是參須部分，且價(jià)格相差巨大。
根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的公告，此次列入新資源食品的是指人工種植的人參根及根莖部分。那么，人參的不同部位到底有何區(qū)別呢？
尹志超表示，通常參須部分沒(méi)有根莖部分“有勁”，也就是說(shuō)前者的功效大不如后者。
另外，根據(jù)中醫(yī)“同氣相求”的說(shuō)法，尹志超介紹，一般來(lái)說(shuō)，人參頭是用來(lái)治療頭部疾病，人參身體部分即根莖用來(lái)治療身體軀干的疾病，而人參須則用來(lái)治療四肢疾病，如腿腳軟等。
除了人參本身外，目前市場(chǎng)上在售的還有人參苗、人參花等產(chǎn)品，并宣稱和人參本身具有相同的功效。對(duì)此，尹志超表示，無(wú)論是人參苗還是人參花，或是人參須，其功效都無(wú)法與人參根莖相比，滋補(bǔ)性也更差一些。
選購(gòu)服用講究方法
除了辨明體質(zhì)把握量之外，市場(chǎng)上人參種類繁多，如何選購(gòu)及正確服用也是一門學(xué)問(wèn)。
據(jù)了解，人參為五加科多年生草本植物人參的根。從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，我國(guó)東北產(chǎn)的稱“吉林參”，朝鮮產(chǎn)的稱“高麗參”，北美洲產(chǎn)的稱“西洋參”、“洋參”或“花旗參”，日本產(chǎn)的稱“東洋參”，又稱日本“園參”。
尹志超表示，高麗參、吉林參與日本參性偏溫；西洋參由于多長(zhǎng)在陰面性質(zhì)偏涼，適應(yīng)于咽干口燥、熱病傷陰、暑熱耗傷氣陰的人群，多于夏天服用。
從顏色上來(lái)看，尹志超表示，人們?cè)谑袌?chǎng)上看到紅參和白參，其中紅參是用白參加糖秘制久曬而成的，其藥性更大，功效更強(qiáng)。
除了辨別人參的分類外，人參服用方法也有講究。尹志超表示，新鮮的當(dāng)年采摘的人參最好能放在鍋里燉成湯來(lái)喝，不過(guò)要注意用量。新鮮的人參用來(lái)泡人參酒也是不錯(cuò)的選擇。
干參則比較適合切成片泡水喝或是放在鍋里蒸上20分鐘左右然后喝蒸出來(lái)的水。
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如何判斷人參進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)
專家介紹，如果你吃人參后出現(xiàn)下列不良反應(yīng)，表明為不當(dāng)進(jìn)補(bǔ)：
1.腹部脹痛、食欲減退；2.失眠、易激動(dòng)等現(xiàn)象，一般停藥一段時(shí)間才能好轉(zhuǎn)；
3.連服超過(guò)1個(gè)月，會(huì)出現(xiàn)興奮狀態(tài)、失眠、欣快感、神經(jīng)衰弱、咽喉刺癢、高血壓、皮疹、水腫、清晨腹瀉等；
4.服用過(guò)量，出現(xiàn)玫瑰疹、瘙癢、眩暈、頭痛、體溫上升以及出血等。
