中醫(yī)認(rèn)為，春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎。冬季是自然界萬物閉藏的季節(jié)，人的陽氣也要潛藏于內(nèi)。因此，冬季養(yǎng)生的基本原則也當(dāng)講“藏”，很重要的一點是“養(yǎng)腎防寒”。
用于食療時，羊肉性溫，味甘，入脾、胃、腎、心經(jīng)；冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。以下的做法最能體現(xiàn)羊肉溫陽補腎的功效。
羊肉補腎食譜：
①、羊肉湯
原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
制作過程：
1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。
2、鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。
�、�、孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
制作過程：
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
③、蔥爆羊肉
原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
制作過程：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋，起鍋。
�、�、紅燒羊肉
原料：主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。?
制作過程：?
1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。
2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3、5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。
⑤、羊肉粳米粥
食材：羊肉150克，粳米100克，生姜5片。
用法：共煮粥，加油、食鹽調(diào)味。
主治：體虛怕冷，腰酸腿軟，腎虛陽痿，遺精早泄，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)痛。
食用羊肉宜忌：
1、虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉，特別是陽虛的人群，因為羊肉本身有補腎的作用。
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。
小提醒：立春之后少吃羊肉
作為春節(jié)后的第一個節(jié)氣，“立”是開始，揭開了春天的序幕，萬物都在等待復(fù)蘇。白天漸長，太陽暖和多了。此時陽氣上升，萬物萌生，人體新陳代謝旺盛，此時適當(dāng)?shù)恼{(diào)攝能使春陽之氣宣達。
立春一過，天氣回暖，熱氣騰騰的涮羊肉、烤羊肉就容易和氣候“撞車”，稍不留神就有可能補過了頭。
確實，羊肉能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。冬季常吃，不僅可以增加人體熱量、抵御寒冷，還能增加消化酶、保護胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，進入正月，特別是立春以后，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了，否則會對身體不利。
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