人們常說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。姜的保健作用大家都知道，有不少人尤其是老年人堅持每日食姜養(yǎng)生。不過最近有一則新聞卻提出“吃姜太多或增加肝癌風險”。
這則新聞指出，生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。美國食品藥物管理局研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%—1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌。在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟范圍內(nèi)進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。
昨日記者就此采訪了中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科教授、主任醫(yī)師黃玉紅。黃玉紅認為：“該報道是有道理的，但有些夸大，我認為人類攝入的黃樟素更多的來自于食品添加劑、化妝品和酒類，生姜的含量很少，爛姜可能會多些，所以我認為少吃生姜、不吃爛姜就行了。”
黃玉紅介紹，2000年臺灣學者報道1例54歲男性，咀嚼檳榔咀嚼物32年后發(fā)現(xiàn)肝癌，在其肝穿標本中，發(fā)現(xiàn)黃樟素DNA成分，由此推測，黃樟素是導致肝癌的危險因素之一，但目前為止國內(nèi)外尚未見有人類食用生姜導致肝癌的報道。
黃玉紅介紹，黃樟素作為一種風味添加劑，常常用于化妝品、食品和酒類等，此外，生姜、八角、桂皮、茴香、花椒等天然香辛料中，也或多或少含有黃樟素，尤其是爛生姜的黃樟素含量更高。因為黃樟素是一種致肝癌物質(zhì)，所以在我們的日常生活中應盡量避免應用含有黃樟素的食品、酒類、化妝品等，烹調(diào)時少用生姜等香辛作料，尤其是爛生姜一定不要食用，盡量少吃鹵菜，清淡飲食，保持食物原汁原味，多吃水果、蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結(jié)合，降低其致癌效應。
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