一、五宜法則
1.宜多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還有清涼、解毒、下火的作用。但放入的蔬菜不要久煮。
2.宜放些豆腐。在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，還可以發(fā)揮豆腐中石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。
3.宜加些蓮子。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康。加入的蓮子，最好保留能清心瀉火的蓮子心。
4.宜放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒�；疱亙�(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5.宜吃后飲清茶。吃后飲清茶，不僅可解膩清口，還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
二、四忌法則
1.忌吃的時(shí)間太長(zhǎng)。吃的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患急性胃腸炎、胰腺炎等。
2.忌吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不潔食物，更易導(dǎo)致疾病。
3.忌不掌握好火候。食物在火鍋中煮久了，會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。煮得不夠，又易致消化不良。
4.忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還易誘發(fā)疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎復(fù)發(fā)者及部分做過手術(shù)的人，都不要吃火鍋。
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