吃素不減脂的三大緣由
理由一：主食轉(zhuǎn)化為脂肪
比如，肉很經(jīng)飽，一旦“戒肉”，很多人就會多吃米、面等主食來增加飽腹感，總不可能餓肚子。但是，現(xiàn)代主食加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。
理由二：缺維B影響脂肪代謝
B族維生素有參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗的功效。而維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，會造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。
理由三：有些“素食”油很重
還有些愛美的人很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢？原來，吃素也可能導(dǎo)致高血脂。比如，楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果來養(yǎng)生，甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。堅(jiān)果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習(xí)慣很容易導(dǎo)致脂肪攝入過量。
此外，炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也會出現(xiàn)這個問題。
降血脂，謹(jǐn)記“三多三少”
高血脂者該如何降脂呢？陳超剛說，少葷多素才是比較合理的飲食結(jié)構(gòu)，體檢發(fā)現(xiàn)有高血脂的人可以采用下列“三多三少”的飲食原則。三多，即多蔬果、多粗糧、多豆類。三少，即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。普通人攝入的食物應(yīng)該是這樣的：水1200ml，谷類250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉類50～75克，魚蝦類50～100克，蛋類25～50克，鮮奶300克或相當(dāng)量的奶制品，大豆30～50克或相當(dāng)量的大豆制品，烹調(diào)油25～30克，鹽6克。而高血脂病人，應(yīng)再略減少肉類、烹調(diào)油，谷類的一半應(yīng)是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500ml或以上。
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