老百姓常說喝酒臉紅的人不能喝，喝酒臉白的人酒量大。喝酒后出現(xiàn)臉紅或臉白等不同反應(yīng)，是因為乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性差異造成的。喝酒容易臉紅的人的確酒量不好，但喝酒臉白的人更應(yīng)該小心，因為他們的肝臟更容易受損。
喝酒臉白者小心肝損傷
飲酒后臉紅是因臉部毛細(xì)血管擴(kuò)張所致。這類人體內(nèi)含有較高活性的乙醇脫氫酶，乙醇會迅速轉(zhuǎn)化成乙醛，但他們體內(nèi)乙醛脫氫酶（ALDH）活性低，體內(nèi)迅速累積的乙醛難以經(jīng)此途徑代謝為乙酸，而是最終由肝臟P450氧化酶將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸進(jìn)入乙酸→三羧酸循環(huán)（TCA）而被代謝。但P450是特異性比較低的氧化酶，包括許多藥物等外來異物，都要靠它來幫助代謝，代謝速度較慢，因此會讓人長時間臉紅，一般過1~2個小時紅色才會漸漸消退。喝酒臉紅的人沒有酒量，這種結(jié)論在國外研究界已經(jīng)得到確認(rèn)。
飲酒后臉白則與乙醇脫氫酶和ALDH均缺乏或活性很低有關(guān)。乙醇主要靠肝臟里的P450氧化酶來慢慢氧化，故喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。臉白是飲酒過量的反應(yīng)。當(dāng)體內(nèi)酒精濃度積累超過0.1%時人就會昏迷，造成急性酒精中毒，也就是醉酒。該類人群因體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶，乙醛濃度很低，感覺不到不適，容易造成假象。其實他們是靠體液來稀釋酒精，延緩酒精進(jìn)入中樞神經(jīng)而推遲醉酒的。
乙醇脫氫酶和ALDH兩種酶的活性都很高的人酒量大，屬于豪飲型。因酒精會在體內(nèi)迅速變成乙酸進(jìn)入第三步TCA供能，會出現(xiàn)大量發(fā)熱、出汗等現(xiàn)象。判斷這類人的最簡便的方法，就是看他喝酒時是否大量出汗。不過這樣的人并不多，在人群中大約只占到1/10萬。
還有少數(shù)人飲酒后會感覺面部灼熱，同時出現(xiàn)潮紅、搏動性頭痛、呼吸困難、惡心、嘔吐、出汗、口渴、胸痛、視力模糊等癥狀，醫(yī)學(xué)上叫做乙醛綜合征。這是乙醇氧化代謝引起顯著的血乙醛水平升高的原因。需要注意的是，酒后面色發(fā)青者應(yīng)注意保護(hù)肝臟，遠(yuǎn)離酒精。
飲酒后為什么會頭痛
大量飲酒可導(dǎo)致收縮壓和舒張壓明量升高，致人頭痛。酒精還可直接作用于血管平滑肌，引起腦血管痙攣、腦組織缺血缺氧，從而使大量腦局部代謝產(chǎn)物如乳酸、氫離子、腺苷、前列腺素、兒茶酚胺類物質(zhì)潴留。這些物質(zhì)本身就是致痛物質(zhì)，而且還會引起腦血管擴(kuò)張。
雜醇油也可致人酒后頭痛。雜醇油是高級醇類化合物，其中包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。白酒在發(fā)酵過程中，糖類可產(chǎn)生雜醇油，氮基酸分解也能產(chǎn)生雜醇油。雜醇油的碳鏈比乙醇長，沸點也比乙醇高，在體內(nèi)氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。
酸奶和葡萄能解酒
降低酒精濃度、減少攝入的酒精量是緩解頭痛、頭暈的關(guān)鍵。另外，一些食物也可以緩解酒后頭痛。喝蜂蜜水可以緩解酒后頭痛。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其適用于紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會頭痛。
有解酒作用的還有豆腐、綠豆、雞蛋等，喝酒后頭痛可以吃一些這樣的食物。酸奶的解酒效果也不錯，酒后喝一些酸奶可以減輕頭痛癥狀，還可以保護(hù)胃。人在喝酒后不僅會有頭痛，還可能惡心反胃，因為酒精對胃黏膜的刺激非常強烈，長期過量飲酒很傷胃，酒后喝一些酸奶也是不錯的養(yǎng)胃護(hù)胃方法。還可吃些解酒的水果，如西瓜、西紅柿、香蕉、蜜柚、橄欖等，對喝酒后頭痛也有很好的治療或者緩解作用。葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，達(dá)到解酒目的。如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。
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