有些人從前是不吃番茄的，總覺得生的番茄有股奇怪的“生”味，不肯下口去吃它；也不吃熟的，因為作為一種蔬菜，它竟然是紅色又是甜味，實在叫人難以下咽。現(xiàn)在竟完全記不得以前討厭番茄的行為，不但吃，而且吃的歡喜。到底番茄的魅力是什么，怎樣吃番茄才是最好，小編帶大家一起來看一下吧。
在蔬菜當(dāng)中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當(dāng)水果，又可以當(dāng)蔬菜。雖然西方人習(xí)慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。
于是就會產(chǎn)生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢？不妨來看看國外的研究結(jié)果。
美國研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑料管，以便在進食前后定時搜集血液樣品用于測定。
學(xué)生們自己覺得，吃什么沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。
不過，測定的結(jié)果就大不一樣了。只有吃傳統(tǒng)沙拉醬的時候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調(diào)也很時髦，但吃深顏色蔬菜的時候，有點油還是好的。
不過，這種遺憾也并非沒有方法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿卜素的吸收率就能上升，因為只要細(xì)胞被破壞，其中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會嚴(yán)重地?fù)p失維生素C，卻有利于吸收其中的胡蘿卜素。
西班牙科學(xué)家寫的一篇研究非常細(xì)致。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調(diào)方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調(diào)之后，胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎么烹調(diào)，損失都很小。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最能保存抗氧化成分的烹調(diào)方法是微波烹調(diào)，而煮爛和高壓烹調(diào)損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調(diào)的溫度太高，而是因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中，結(jié)果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都會把煮菜水扔掉，這樣營養(yǎng)成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。
這是一個相當(dāng)不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調(diào)方法相比，國人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調(diào)習(xí)慣，并不會給蔬菜的抗氧化物質(zhì)帶來太多的損失。
不過，人們完全不必拘泥于“怎么吃最好”的說法。我個人認(rèn)為，只要是自己喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，自己最喜歡的，就是最好的烹調(diào)方法。因為，就算有部分損失，就算吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養(yǎng)素，比如鉀，比如纖維，我們就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營養(yǎng)上似乎毫無損失，最后的結(jié)果還是吃得太少。
所以，如果想把番茄當(dāng)水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什么顧慮。關(guān)鍵是，吃了之后肚子是否發(fā)涼，是否會腹瀉。如果你不用擔(dān)心這兩個問題的話，那不妨按你的喜好來吃，想怎么吃就怎么吃，吃出食欲吃得開心就好。
當(dāng)然，西紅柿并不是想怎么吃就怎么吃，防治脂肪肝吃西紅柿還是有講究的。以下四條吃西紅柿禁忌，不可不記：
�。�1）不宜和黃瓜同時食用
很多餐館里都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利于營養(yǎng)的保存，但這道菜里有了黃瓜，其營養(yǎng)價值可就要大打折扣。
“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補充營養(yǎng)的效果。
（2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
�。�3）空腹時不宜食用
編輯給您分析：西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
�。�4）不宜食用未成熟的番茄
原因是：據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
�。�5）不宜長久加熱烹制后食用
長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會導(dǎo)致食物中毒。
（6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
聽從醫(yī)囑。
西紅柿是一種很普通的食物，但在治療疾病等方面卻有著舉足輕重的作用。
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