炎炎夏季，人倦體乏，不思飲食，陜西人鐘愛(ài)的涼皮是夏季飯桌首選。而作為涼皮中的配菜豆芽，市民吃的時(shí)候一定要慎重，發(fā)霉黑斑的黃豆芽不要吃。
近日不少市民說(shuō)，天熱了不想吃油膩的食物，來(lái)一份涼皮加上紅油美味可口，可市民在享受舌尖愉悅的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)搭配在涼皮中的黃豆芽有霉點(diǎn)或黑斑現(xiàn)象。有多年制作發(fā)泡豆芽經(jīng)驗(yàn)的黃師傅說(shuō)，嫩芽過(guò)長(zhǎng)或者發(fā)霉的豆芽都屬于問(wèn)題豆芽，是不能食用的。涼皮店內(nèi)需求量大，如果出現(xiàn)豆芽發(fā)霉情況是因?yàn)榇鎯?chǔ)和清洗不及時(shí)，這類豆芽最好不要吃。特別是有些老人節(jié)儉，認(rèn)為只要把發(fā)霉的豆瓣扔掉不吃就安全了，但黃師傅認(rèn)為，這種方法不可取。
“問(wèn)題”黃豆芽吃了對(duì)人體有哪些危害呢？西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師王轉(zhuǎn)說(shuō)，若有黃豆芽發(fā)霉，可能黃豆芽已產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素可以污染花生、玉米、甘薯、豆類等各類植物性食品。黃曲霉毒素進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟中的量比其他組織器官中含量高，說(shuō)明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。它引起人體中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適食欲減退，惡心嘔吐，腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，為了您的健康請(qǐng)不要食用發(fā)霉黃豆芽。
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