蔥是常用食材，一般人群均可食用，不過(guò)對(duì)于以下人群來(lái)說(shuō)，尤其適合。
一、風(fēng)寒感冒患者
蔥白主要功能是解表發(fā)汗，通常被用來(lái)治療風(fēng)寒感冒。
風(fēng)寒感冒屬于常見(jiàn)的表證，尤其是秋冬季節(jié)，人體很容易受到風(fēng)邪和寒邪侵襲，導(dǎo)致肺氣不能宣通，人體陽(yáng)氣被郁遏在體內(nèi)，不能夠暢通地正常運(yùn)行，于是會(huì)出現(xiàn)惡寒發(fā)熱、頭痛身痛、鼻塞流涕、咳嗽多痰等感冒癥狀。這時(shí)就可以用蔥來(lái)解表了，蔥性溫味辛，辛能發(fā)散，可讓病人出汗，使體內(nèi)郁滯不通的陽(yáng)氣隨著汗液排出，陽(yáng)氣運(yùn)行便通暢了，病邪也就隨汗被驅(qū)除了，所以民諺有“感冒病、治不難，大蔥大姜和大蒜”的說(shuō)法。
二、肺病患者
蔥白是入肺的，中醫(yī)里把蔥又叫做“肺之菜”�！侗静菥V目》講道：蔥“生辛散，熟甘溫，外實(shí)中空，肺之菜也，肺病宜食之”。所以常用用它來(lái)補(bǔ)肺，止咳。最簡(jiǎn)單的用蔥白熬湯就可以用來(lái)宣肺寒，何樂(lè)而不為呢？
三、食欲不振者
蔥白也入胃經(jīng)，所以在治療胃病的方子里總可以看到它的身影，它可以健胃，促進(jìn)胃液分泌，當(dāng)胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時(shí)，可以在炒菜時(shí)加些蔥同炒，也可以生吃來(lái)打開(kāi)胃口，促進(jìn)消化。
四、腦力勞動(dòng)者
蔥能夠通陽(yáng)氣，消除人體陰邪阻滯，保證頭部氣血供應(yīng)，使頭腦靈活。
一、體熱者
由于蔥性溫?zé)幔贿m合體內(nèi)熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。
二、體虛多汗者
蔥能夠解表發(fā)汗，所以不適合表虛者食用。表虛最大的特點(diǎn)就是汗多。比如有些人并不熱，也沒(méi)干什么活，也沒(méi)吃什么辛辣的東西，但汗就自己往外冒；還有些人早上睡覺(jué)醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)床單都汗?jié)窳�，這種自汗、盜汗的現(xiàn)象往往都是表虛的表現(xiàn)，這樣的病人本來(lái)就易出汗，帶走了體內(nèi)陽(yáng)氣，使體溫下降而發(fā)冷，如果再吃能打開(kāi)毛孔發(fā)汗的蔥，病情當(dāng)然就會(huì)加重。同樣道理，由于蔥易發(fā)汗對(duì)汗腺的刺激較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。
三、患胃腸疾病者
雖然蔥能夠開(kāi)胃，促進(jìn)消化，但是它的刺激性比較強(qiáng)，所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
大蔥雖好但還是要有些注意事項(xiàng)。古人說(shuō)“蜜反生蔥”，蜂蜜與蔥同食會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會(huì)加重病情。
服食中藥時(shí)應(yīng)注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時(shí)吃的話，會(huì)抵消藥性。
中醫(yī)有“薰辛害目”的說(shuō)法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會(huì)有損視力。生蔥吃多了會(huì)對(duì)視力不利，視力不好者要少吃。
蔥通常用來(lái)和寒性食品搭配，如魚(yú)蝦蟹田螺等，必須加蔥同燉同煮，才可以散寒去腥；鴨性寒冷，煮時(shí)應(yīng)加蔥結(jié)；用蔥姜豆豉煮食各種海鮮，有驅(qū)寒調(diào)味之功，尤其是貝類應(yīng)多放蔥，它不僅能緩解寒性，還能避免食用貝類后會(huì)產(chǎn)生的過(guò)敏性咳嗽、腹痛等過(guò)敏反應(yīng)。
蔥作調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹。它可以壓制、除去禽畜內(nèi)臟和蛋類的腥、膻異味，也能去除豆類腥味和土氣味。
蔥作藥用時(shí)常常連須食用，所謂“連須蔥白”指的是要帶著蔥白底下白白細(xì)細(xì)蔥根一起使用，因?yàn)槭[根也是一味很好的藥材，可以驅(qū)風(fēng)散寒，解毒去頭痛。
吃蔥要抓時(shí)機(jī)，農(nóng)歷正月生長(zhǎng)出來(lái)的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的，更是特殊的補(bǔ)品。此時(shí)的大蔥正好適應(yīng)了天地陽(yáng)氣上升之性，其溫通作用更強(qiáng)，可以把陽(yáng)氣通行到四肢百駭，祛退陰邪，恢復(fù)生機(jī)，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去。
一、蔥豉粥，廚房中的感冒止痛藥
取蔥白3莖，豆豉10克，大米100克。把豆豉、大米淘先干凈后一起放入鍋加清水煮粥，等粥熟的時(shí)候，再加入洗凈并切成細(xì)段的蔥白，接著煮個(gè)一、二沸，這道蔥豉粥就做好了。
這道粥用的是廚房中常見(jiàn)的兩種調(diào)料，看似簡(jiǎn)單卻大有來(lái)頭。它原載于晉代《肘后方》中，還出現(xiàn)在宋代《太平圣惠方》中。它有什么功效呢？李時(shí)珍在《本草綱目》稱它能發(fā)汗解肌，發(fā)汗很好理解，那解肌呢？解肌是指解除肌表之邪，病邪一去，肌肉酸疼的癥狀也就消失了。所以這道湯可用來(lái)治療外感風(fēng)寒造成的感冒、頭身疼痛，肌肉酸痛等。
有人不知道豆豉也是一味中藥，其實(shí)它有解表、除煩，和胃、解毒的作用，和蔥搭配在一起，尤其是又經(jīng)與白米煮成粥，不僅能增強(qiáng)發(fā)汗的功能，還可以補(bǔ)充人體發(fā)熱出汗時(shí)丟失的水分，同時(shí)兼顧到了胃氣，在汗出熱退的同時(shí)讓人的正氣不受損傷，這也是歷代醫(yī)書(shū)都推崇這道粥的原因吧。另外服食這道粥后，如果能蓋上被子睡一覺(jué)取汗，效果更好。
二、防風(fēng)粥，適合老人孩子的祛風(fēng)解表方
取防風(fēng)10克，蔥白2根，梗米30~60克，首先將防風(fēng)、蔥白一同煮水，水開(kāi)后去渣取汁。然后用粳米煮粥，等粥快熟的時(shí)候再倒入剛才煮好的防風(fēng)蔥白汁，接著煮成稀粥即可，趁熱一次服完，梗米的用量可以根據(jù)患者的食量來(lái)調(diào)整。
這道粥出自唐代孫思邈的《千金要方》，從方名上我們可以大致看出它的功效來(lái)，防風(fēng)這味藥古代又叫作“屏風(fēng)”，意思是它能御風(fēng)如屏障，向來(lái)是治療風(fēng)、寒、濕邪造成病痛的要藥。我們都知道風(fēng)隨草偃，俗語(yǔ)也說(shuō)墻頭草，隨風(fēng)倒，意思是風(fēng)朝哪個(gè)方向吹，草就朝哪個(gè)方向偏，可唯獨(dú)防風(fēng)不同，它能傲立風(fēng)中，靜止不動(dòng)，古人發(fā)現(xiàn)它這個(gè)特點(diǎn)，就用它來(lái)作為抵御風(fēng)邪的藥，實(shí)踐證明它不僅能防止外界的風(fēng)侵入人體，還會(huì)把已經(jīng)侵入人體的風(fēng)邪驅(qū)趕出去。如果再輔以蔥白，可助其發(fā)散解表之力，前人認(rèn)為這兩者搭配能行周身，因此兩藥協(xié)作藥效更強(qiáng)，所以這道粥可以祛風(fēng)解表，散寒止痛，主要針對(duì)外感風(fēng)寒夾濕所致的病證如風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱，頭身疼痛，風(fēng)寒濕痹，骨節(jié)酸痛，風(fēng)邪犯腦，頭風(fēng)頭痛等。
防風(fēng)素有風(fēng)藥中的潤(rùn)劑之稱，味甘質(zhì)潤(rùn)，微溫不燥，作用緩和，尤其適合老人，小兒以及體弱者服用。
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