飲料是夏季人們經常消費的產品，隨著發(fā)酵飲料開始進入人們的視野，這類飲品在營養(yǎng)方面有何獨到之處，是否如其宣稱具有一定的營養(yǎng)價值？是否所有人群均適合發(fā)酵飲料？專家告訴記者，其實完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通飲料，糖尿病患者及嬰兒不建議飲用，同時，從健康角度出發(fā)，也建議人們平時盡量減少飲料的攝入。
營養(yǎng)功效尚缺相關實驗證明
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，其實完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通的飲料飲品，只是這類飲料在制作工藝與口味可能有別于其他種類的飲料，消費者并沒有必要刻意關注其某些方面。
至于有些發(fā)酵飲料宣稱因在加工過程中使用乳酸等從而具有促進消化、有助于腸胃功能提升的功效，范志紅告訴記者，產品宣稱具備某種功效，必須通過相關實驗予以證明，在此之前，我們可以認為產品不具備這類功效。
國家二級公共營養(yǎng)師楊文嬌表示，我們常見的米酒、果醋、蘋果醋等，均屬于發(fā)酵飲料。發(fā)酵飲料在制作過程中一般使用菌類進行發(fā)酵，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發(fā)酵飲料究竟是否有助于人體消化吸收及提升？對于乳酸菌是否有助于提升人體腸胃功能，目前仍存在一些爭議，有些實驗研究證明，在一定條件下，乳酸菌活菌達到一定數(shù)量會對人體腸道產生有益的作用，但也有觀點認為，活菌經胃進入腸道，在經過胃酸的作用后，具體有多少數(shù)量的活菌能夠進入腸道，這也是不確定的。
包裝標示不等于具有營養(yǎng)價值
以格瓦斯為例，不少發(fā)酵飲料宣稱含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸及乳酸菌等對人體有益成分，記者查看某品牌格瓦斯產品包裝，其外包裝中標示產品配料為純凈水、面包提取液、白砂糖、麥芽糖、乳酸菌、酵母菌及酒花等。范志紅告訴記者，其實某種產品是否包含營養(yǎng)成分，具有一定的營養(yǎng)價值，僅通過其外包裝標示是無法得出結論的，必須通過測量才能得出具體的數(shù)據(jù)。標簽中僅標示出碳水化合物、能量等的含量，舉例來說，按照目前營養(yǎng)標簽的國標，如果產品不能保證某類營養(yǎng)素每天攝入量的15%，便不能宣稱含有該類營養(yǎng)元素，達到30%以上才能聲稱富含某種營養(yǎng)元素。
專家建議
糖尿病患者、嬰兒不建議飲用
范志紅表示，產品并未標示出不適應人群，理論上來說應該所有的人群都適合飲用，但有一點非常明顯，糖尿病患者等特殊人群是不適合飲用此類飲料的。與其他飲料一樣，兒童、老人等特殊群體則取決于自身身體情況，但從健康的角度來說，不推薦兒童飲用任何飲料，如果一定要喝，也推薦盡量少喝為宜，每天盡量控制在1瓶以內。
“為避免擾亂其正常的腸道菌群，嬰兒也不適合飲用發(fā)酵飲料”，楊文嬌表示。
熱點問答
發(fā)酵飲料營養(yǎng)優(yōu)于碳酸飲料
Q 與碳酸飲料相比，發(fā)酵飲料是否更有營養(yǎng)？
楊文嬌：從營養(yǎng)及健康的角度來說，發(fā)酵飲料要優(yōu)于碳酸飲料，發(fā)酵飲料一般由發(fā)酵而來，目前有些發(fā)酵飲料也會在發(fā)酵后進行配制。不同種類的飲料在發(fā)酵過程中所使用的菌種并不相同，相對來說，發(fā)酵飲料會使一些對人體有益的物質更容易被吸收，碳酸飲料則一般配制而成，利用碳酸氫鈉產生氣體，更注重口感。另外，碳酸飲料中一般也不包含太多營養(yǎng)成分。以可樂為例，其中含有較多的磷酸，而磷酸攝入過多本身對人體會產生影響，但需要提醒的一點是，含糖量過高的發(fā)酵飲料也不適合過多飲用。
Q 以格瓦斯為例，根據(jù)產品外包裝標示，一些產品中均添加了食用香精、乳酸、檸檬酸、山梨酸鉀及阿巴斯甜等添加劑，該如何看待發(fā)酵飲料中的添加劑？這些添加劑能否被人體正常代謝？
楊文嬌：發(fā)酵飲料在生產過程中也需要一些添加劑，不同添加劑所起的作用也不同，為了調配出能夠迎合消費者的口感，產品中會加入食用香精，山梨酸鉀則作為一種防腐劑使用，檸檬酸是一種酸度調節(jié)劑，用于調節(jié)口感，阿斯巴甜為甜味劑。如果添加劑是按照相關標準及劑量添加，正常情況下，身體健康的成年人可以正常代謝。
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