胡蘿卜素，相信大家對(duì)這個(gè)名詞都不會(huì)感到陌生。你知道嗎？深色蔬菜如胡蘿卜、蔬菜、紫椰菜、彩椒、番茄等等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺色蔬菜，因?yàn)樵谏术r艷的蔬菜中，除了富含更多的維生素和礦物質(zhì)外，往往還含有一種重要的對(duì)人體健康極為有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它就是“胡蘿卜素”。胡蘿卜素是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)素之一，除了可以維持人體所需營(yíng)養(yǎng)，還有著養(yǎng)顏抗衰的功效呢。
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胡蘿卜素的美顏功效1、抗氧化：
抗氧化就是抵御自由基對(duì)于機(jī)體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜蘇具有顯著的抗氧化功能，其分子解構(gòu)中含有多個(gè)共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對(duì)細(xì)胞遺傳物質(zhì)和細(xì)胞膜的傷害。
2、延緩衰老：
人體衰老的進(jìn)程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān)，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效，對(duì)延緩衰老有很好的作用。
在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來(lái)清除自由基。還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的含量，進(jìn)而強(qiáng)化機(jī)體自身的抗氧化能力，延緩細(xì)胞和機(jī)體的衰老。
3、避免曬傷。
維生素A和抗氧化劑能夠保護(hù)皮膚免受陽(yáng)光危害，多吃胡蘿卜還可以預(yù)防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過(guò)早出現(xiàn)皺紋。
4、保護(hù)眼睛。
視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺(jué)的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。
胡蘿卜可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有效護(hù)膚維生素A可以維持上皮組織的正常形態(tài)與功能，有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。
而胡蘿卜素可以在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。
類(lèi)胡蘿卜素還可以抵抗乳癌日常飲食多攝入β胡蘿卜素高的食物可以降低乳癌的發(fā)病率。美國(guó)最近一項(xiàng)研究指出，血液中類(lèi)胡蘿卜素含量最多的女性，罹患乳癌的風(fēng)險(xiǎn)比血液中類(lèi)胡蘿卜素含量最少的女性要低很多。
胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成有利于防止乳腺癌和肺癌的維生素A，不僅能維持上皮組織的正常功能，而且又具有抗癌防衰老的作用。
缺乏胡蘿卜素的危害胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品（單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過(guò)量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。
缺乏胡蘿卜素，會(huì)引發(fā)一系列不良后果：
1、可引起夜盲癥、粘膜干燥、干眼癥及近視等癥狀。
2、增加癌癥、白內(nèi)障、心血管、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病及呼吸道感染的發(fā)生機(jī)會(huì)。
3、過(guò)早衰老、失眠、渾身無(wú)力和皮炎、皮膚角質(zhì)化等癥狀。
飲食2攻略補(bǔ)足胡蘿卜素補(bǔ)充胡蘿卜素的食物1、胡蘿卜說(shuō)到胡蘿卜素，相信很多人首先會(huì)想到的就是胡蘿卜，的確，胡蘿卜是胡蘿卜素的最佳來(lái)源。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，在我國(guó)民間胡蘿卜還具有“小人參”的美稱(chēng)。而經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中不僅僅含有豐富的胡蘿卜素，同時(shí)還含有豐富的糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
除此之外，胡蘿卜中還含有同樣豐富的維生素B1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，這些對(duì)人體健康都十分有利。
2、白蘿卜除了胡蘿卜之外，在其他的蘿卜品種中同樣含有大量豐富的胡蘿卜素，還有白蘿卜。正所謂冬吃蘿卜賽人參，由此可見(jiàn)冬吃蘿卜對(duì)人體大有益處。白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質(zhì)的含量同樣十分豐富，生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調(diào)整胃腸機(jī)能。
經(jīng)常將白蘿卜與雞肉、豬肉、魚(yú)肉、羊肉等燉著吃，還可以起到補(bǔ)氣順氣的作用。
3、螺旋藻螺旋藻中含有豐富的胡蘿卜素，由于天然β-胡蘿卜素中含有9-順式類(lèi)胡蘿卜素的同分異構(gòu)體，因此它更容易被人體吸收。而合成胡蘿卜素分子中缺乏這種物質(zhì)。
研究表明，天然的β-胡蘿卜素比合成β-胡蘿卜素更有效，藻類(lèi)和綠色多葉蔬菜中的β-胡蘿卜素比合成的β-胡蘿卜素有更好的抗氧化作用。
4、深色蔬菜我們平常所說(shuō)的深色蔬菜大都含有較為豐富的胡蘿卜素，特別是胡蘿卜、南瓜、菠菜、油菜、茼蒿、蘿卜葉等黃綠色蔬菜含量豐富。水果中的胡蘿卜素含量不如蔬菜中豐富，芒果、黃杏、柑橘等水果含有少量的胡蘿卜素。
Tips：越是深色的蔬果，胡蘿卜素越多大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜，以下是各類(lèi)蔬菜水果β-胡蘿卜素含量對(duì)比表（每100克含）：
木鱉果：83630微克；螺旋藻：38810微克；枸杞子：9750 微克；西蘭花：7210 微克；綠茶：5800 微克；胡蘿卜：4130 微克；沙棘果：3840 微克；芒果：897 微克；番茄：375 微克推薦食療方
【涼拌菠菜】
【涼拌菠菜】
原料：鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。
1、將菠菜擇去老葉，劈開(kāi)。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過(guò)涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤(pán)蓋住捂一會(huì)兒揭開(kāi)，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
【韭菜炒雞蛋】
1、準(zhǔn)備的材料：韭菜和兩個(gè)雞蛋。
2、將雞蛋打散，放入適量的鹽；韭菜洗凈，切成均勻的段。
3、起油鍋，倒入蛋液；蛋液結(jié)塊后，盛起備用。
4、另起油鍋，放入韭菜段，適量翻炒后放入雞蛋塊，放入適量的鹽，翻炒后就可以起鍋了。
【蜂蜜番茄汁】
主料：西紅柿1個(gè)；蜂蜜少許。
做法：
1、把西紅柿洗干凈，用熱水燙后去皮。
2、再用紗布包好用手?jǐn)D壓出汁倒入杯中，再加入少許的蜂蜜調(diào)勻，即可食用。
功效點(diǎn)評(píng)：番茄是富含維生素的蔬果之一，蜂蜜則是含有大量的維生素E，兩者都有美容養(yǎng)顏的功效。
【南瓜炒蝦米】
原料：南瓜500克，蝦米50克，鹽、糖、水淀粉、雞粉、蔥花各適量。
1、將南瓜洗凈削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；蝦米洗凈用溫水泡發(fā)待用。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥花炸出香味，再放入南瓜片、蝦米煸炒3分鐘，下鹽、白糖、泡蝦米的水、雞粉，燒沸后用水淀粉勾芡即可。
【胡蘿卜芹菜汁】
1、先將胡蘿卜去皮，洗凈，切塊備用。
2、芹菜去根、葉，洗凈切段備用。
3、胡蘿卜、芹菜同時(shí)放入榨汁機(jī)中榨汁。
功效點(diǎn)評(píng)：經(jīng)常飲用，可以潤(rùn)膚養(yǎng)顏，還可用于消除眼睛疲勞。
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