雁門清高談臘八喝粥養(yǎng)生之道

 

　　現(xiàn)今制作的臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類不一，主要是以多種米為主，干果、豆類為輔，目前，大家生活都注重養(yǎng)生，對(duì)于雜糧系列情有獨(dú)鐘，臘八粥的主料均以雜糧為主，主要的包括五谷之首的苦蕎米、小米。雁門清高黃金粥系列算是臘八粥主食首選。黃金粥選用雁門有機(jī)苦蕎米與優(yōu)質(zhì)小米，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)比例配伍而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅、硒多種礦物質(zhì)及維生素B1、維生素E等。熬制的粥品，粥色金黃、香味濃郁。小米養(yǎng)胃健脾，苦蕎米清毒解毒，依據(jù)“清補(bǔ)養(yǎng)生”理論，將兩種食材科學(xué)搭配，不僅色香味極具特色，更是絕佳的養(yǎng)生食品。

 

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆中含有唯一能與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果“濃縮”了諸多鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，這些對(duì)于提高人體免疫力。按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點(diǎn)，臘八粥的特點(diǎn)是健脾益腎、滋補(bǔ)虛損。

 

　　其實(shí)，除了臘八食用臘八粥這個(gè)風(fēng)俗外，中國(guó)人在日常飲食中就離不開“粥”。粥由來(lái)已久，因其易消化吸收、有益腸胃，是年老體弱者的美食；其清淡可口又是厭煩葷腥、食欲不振的人開胃的最佳食品。

 

　　現(xiàn)有的粥種類繁多，不可勝數(shù)。從原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；從食用上分有素粥、葷粥、藥粥。食粥，歷來(lái)為養(yǎng)生家所重視，甚至自成一系，形成了我國(guó)特有的“粥文化”。

 

　　有人認(rèn)為煮粥是一件非常簡(jiǎn)單的事，其實(shí)不然。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”煮粥要用新米、優(yōu)質(zhì)水，火候要先大火煮開鍋，然后以文火慢煮，要煮到米不但爛透，而且均勻地懸于粥中沒(méi)有沉積。這要求水米比例合適，煮的時(shí)間恰到好處。下面介紹一些小竅門，希望對(duì)大家有所幫助。

 

　　1.煮粥原料不要同時(shí)下鍋不易煮爛的先放，如豆類等；蓮子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；如果想保持鮮花生、藕、百合的鮮脆口感，等粥快熟時(shí)再放入；紅薯、山藥、芋頭、馬鈴薯等一般切塊后下；喜甜食者應(yīng)后放糖，不要把糖過(guò)早放在鍋里煮，也可根據(jù)個(gè)人口味添加蜜桂花、紅糖（或紅糖煮成的糖汁）等。

 

　　2.把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)變稀，難以達(dá)到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具體的比例，還要看您的個(gè)人喜好及熬煮時(shí)間的長(zhǎng)短，一般1：10～15為宜。

 

　　3.豆子開花有訣竅先將難以煮熟的豆類、蓮子等在頭一天晚上浸泡，第二天泡發(fā)至胖大即可。煮豆粥時(shí)，也可以嘗試不提前浸泡，將豆子先下鍋煮開，在放米之前兌入幾次涼水，豆子被“激”幾次后，受到熱脹冷縮作用的影響，較容易開花。

 

　　4.菜粥放菜時(shí)間最關(guān)鍵煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底煮熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會(huì)有變化，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

 

　　5.注意不能加堿，以防破壞維生素。