8月8日就是立秋了，立秋是秋天的開(kāi)始，因此立秋開(kāi)始就要注意按照秋天的養(yǎng)生方式進(jìn)行飲食了。立秋前后，到底吃點(diǎn)什么好呢？
立秋，就是指暑去涼來(lái)，立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃得養(yǎng)生。秋風(fēng)一起，胃口大開(kāi)，想吃點(diǎn)好的，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”。
國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示，立秋講究食補(bǔ)也得有一定的限度和規(guī)則，尤其在這個(gè)容易讓人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。剛立秋后氣溫還是較高，空氣濕度也大，再加上人們?cè)谙募境３Ｒ驗(yàn)榭嘞倪^(guò)食冷飲，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，此時(shí)如果大量進(jìn)食補(bǔ)品，特別是過(guò)于滋
膩的養(yǎng)陰之品，會(huì)進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期處于虛弱的胃腸一下子不能承受，反而導(dǎo)致消化功能紊亂。因此，剛立秋時(shí)的進(jìn)補(bǔ)適宜清補(bǔ)而不宜過(guò)于滋膩。
秋天的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是干燥，人體同樣缺少水分。為了適應(yīng)秋天這種干燥的特點(diǎn)，那么，我們?nèi)梭w就必須經(jīng)常給自己“補(bǔ)液”。秋燥時(shí)節(jié)，一方面要多喝鹽水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品，這些食品屬于熱性，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥對(duì)我們?nèi)梭w的危害。
◎推薦食譜：
原料：蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、菠蘿半個(gè)、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬一個(gè)、白糖適量。
做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置于鍋內(nèi)燒熱溶解。冷卻后加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時(shí)將糖汁倒入水果之上，即可。
五彩蜜珠果
姜爆鴨
原料：鴨半片、姜、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜面醬適量。
做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲；油熱后，下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆得干干的才可以；油8成熱，放豆豉，辣醬、甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì)兒，最后放爆好的鴨子，白糖和青椒翻炒幾下即可。
糖醋小排骨
原料：小排骨、淀粉、青紅椒、姜、雞蛋、米酒適量。
做法：打散的雞蛋液加入適量鹽、雞精和一點(diǎn)米酒拌勻，再加入排骨中拌勻，腌10分鐘入味。把腌好的排骨均勻沾上淀粉，并用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時(shí)撈出。另起鍋，放少量油，放入姜片，青紅椒略炒。把已經(jīng)炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關(guān)火。
醋椒魚
原料：黃魚一條，香萊、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。
做法：黃魚洗凈后切成花刀紋備用，蔥、姜洗凈切絲。油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見(jiàn)黃，撈出。鍋內(nèi)放少量油，熱后將胡椒粉、姜絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內(nèi)，撒上蔥絲、香菜。鍋內(nèi)湯汁燒開(kāi)加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內(nèi)即可。
粟米山藥大棗粥
原料：粟米30克，淮山藥15克，大棗5枚。做法：粟米、淮山藥、大棗三品煮粥食用。
百合銀耳蓮子粥
原料：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。
做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥，熟時(shí)加入冰糖食用。
京華時(shí)報(bào)記者葉洲
