蕨菜，別名蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。蕨菜是鳳尾蕨科蕨屬中多年生草本植物。原產(chǎn)中國和日本。蕨菜是一種野生蔬菜，在自然條件下生長，全國各地均有分布，主要生長在山坡陰地及林緣中。近幾年來也開始人工栽培。
蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)萬分同時在醫(yī)藥上還具有驅(qū)蟲、清熱解毒、補氣升陽、消腫利尿、驅(qū)風(fēng)散寒、降血壓和促進(jìn)細(xì)胞更新等功能。
蕨菜是大家都熟悉的山野菜，在我國食用的歷史悠久。主要是在春末夏初采收嫩菇葉作鮮菜食用，也可腌漬和晾曬制干。同時蕨菜的根部還含有大量淀粉，可以加工成淀粉食用。蕨菜的食用方法很多，而且簡單方便，現(xiàn)介紹幾種主要烹調(diào)方法，供大家參考。
一、蕨菜炒肉絲：1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗凈后在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。2.把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調(diào)味料再煸炒片刻。3.把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時煸炒片刻，加食鹽、味精、醬油即可出鍋裝盤。
二、涼拌蕨菜：1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈后在開水中焯一下，晾涼后切成3厘米長的段。2.加食鹽、味精、醋、香油、花椒油等調(diào)拌均勻，即可裝盤。
三、咸蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈，晾干表面水分，用一層菜一層鹽的方法碼入壇內(nèi)，壓緊，腌制成咸蕨菜。食用時再清洗切段，如再加些佐料更美味
蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)萬分同時在醫(yī)藥上還具有驅(qū)蟲、清熱解毒、補氣升陽、消腫利尿、驅(qū)風(fēng)散寒、降血壓和促進(jìn)細(xì)胞更新等功能。
蕨菜是大家都熟悉的山野菜，在我國食用的歷史悠久。主要是在春末夏初采收嫩菇葉作鮮菜食用，也可腌漬和晾曬制干。同時蕨菜的根部還含有大量淀粉，可以加工成淀粉食用。蕨菜的食用方法很多，而且簡單方便，現(xiàn)介紹幾種主要烹調(diào)方法，供大家參考。
一、蕨菜炒肉絲：1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗凈后在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。2.把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調(diào)味料再煸炒片刻。3.把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時煸炒片刻，加食鹽、味精、醬油即可出鍋裝盤。
二、涼拌蕨菜：1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈后在開水中焯一下，晾涼后切成3厘米長的段。2.加食鹽、味精、醋、香油、花椒油等調(diào)拌均勻，即可裝盤。
三、咸蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈，晾干表面水分，用一層菜一層鹽的方法碼入壇內(nèi)，壓緊，腌制成咸蕨菜。食用時再清洗切段，如再加些佐料更美味
