1.早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素設(shè)計(jì)量，一般應(yīng)占全天供給量的30%左右。其中對(duì)在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)素如能量、維生素B1等，其設(shè)計(jì)量可增加到35%左右。
2.按照"主食搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、多樣搭配"的基本原則，盡可能做到每天有糧有豆，有肉有菜、有蛋有奶。
3.每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜應(yīng)有粥面類、糕點(diǎn)類、菜系類等三類組成，粥面類以容腹飽肚為主，糕點(diǎn)類以調(diào)整食欲為主，菜系類以調(diào)味解膩為主。在餐后應(yīng)安排吃1～2種水果。 另外，在設(shè)計(jì)早餐食譜時(shí)要經(jīng)常做些豆或棗粥、帶餡面點(diǎn)、雞蛋、牛奶或豆奶等，因?yàn)檫@樣的食物組合有利于上午學(xué)習(xí)或工作能力的最好發(fā)揮。
