說起玉米，幾乎無人不知，無人不曉，它以其色澤金黃、晶瑩潤澤而受到食客的喜愛，但要說起吃玉米對人體的益處，您就未必很清楚了吧？ 玉米種子的胚特別大，約占籽�？傮w積的30%、總重量的10~14%，玉米全粒的脂肪77~89%都集中在胚中，因此玉米胚可用于制油。玉米中的維生素品種多樣，含量同樣豐富�！�
近些年來，國內(nèi)外對玉米的關注逐漸加大，玉米的醫(yī)療作用勾起了科學家們的極大興趣，尤其是對它的抗癌作用有了較為深入的研究�！ �
玉米中含有一種特殊的抗癌因子--谷胱甘肽，該因子可與人體內(nèi)的多種致癌物質(zhì)結(jié)合，是其失去致癌性；玉米中含有的胡蘿卜素，被消化吸收后，可在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止、延緩癌前病變，據(jù)流行病學調(diào)查結(jié)果：維生素A或胡蘿卜素的攝入量和腫瘤的發(fā)病情況成反比例，胡蘿卜素亦可預防肺癌、胃癌、食管癌，膀胱癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；玉米中E是重要的抗衰老及美容物質(zhì)。玉米中富含的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，可降低人腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)積滯，因而可減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。纖維素中所含的果膠，能與致癌物質(zhì)結(jié)合，使之成為無害的物質(zhì)從人體排出；所含的木質(zhì)素，使體內(nèi)吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2~3倍，可抑制癌癥的發(fā)生。
此外，玉米中還含有大量的鎂，事實證明，鎂確實具有抗腫瘤、防癌的顯著效果，對活細胞起著"萬能控制器"的作用。
由此可見，玉米對保持人體營養(yǎng)平衡，促進健康長壽很有作用。隨著人們對玉米認識的不斷提高，玉米也成為當前世界熱門食品之一。
