這個(gè)時(shí)節(jié)，人們?cè)谑袌?chǎng)上看到只有夏天才有的反季瓜果，會(huì)認(rèn)為是溫室里栽培出來(lái)的高科技產(chǎn)品，但買(mǎi)回家一吃卻根本嘗不出水果味來(lái)。這是怎么回事呢？
的確，一些市場(chǎng)上買(mǎi)的反季水果并不是溫室里栽培出來(lái)的高科技產(chǎn)品，而是被不法小商販特殊處理了的假冒產(chǎn)品。比如，一些商販為了牟取暴利，廉價(jià)批購(gòu)七八成熟的香蕉，在未熟的香蕉表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，再用三四十度的爐火熏烤后藏置，一兩天時(shí)間香蕉變得色黃、鮮嫩，成了惹人喜愛(ài)的上品。草莓用了催熟劑或其他激素類(lèi)藥后生長(zhǎng)期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
水果在自然成熟過(guò)程中會(huì)釋放出少量乙烯使香蕉、柿子、蘋(píng)果等成熟。為便于水果儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，將接近成熟期的果品提前采摘，上市銷(xiāo)售前用乙烯催熟是常用的方法。但專(zhuān)家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。如果為了使水果提前上市賣(mài)好價(jià)錢(qián)，將成熟期較遠(yuǎn)的青果催熟，則需要大量乙烯，這樣的水果吃了后對(duì)人體有害。如市面上部分外觀黃亮，吃起來(lái)有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化學(xué)物質(zhì)催熟的。
目前，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在蔬菜和水果等種植業(yè)應(yīng)用較多，一株果樹(shù)從幼苗到成熟最多可以使用十幾種激素。激素可以促進(jìn)果實(shí)長(zhǎng)大、發(fā)育、催紅等，同時(shí)產(chǎn)量增加。水果的催熟技術(shù)已經(jīng)有十幾年的經(jīng)驗(yàn)了，只要方法適當(dāng)、劑量適度就不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。但是，一些不法商販將非法途徑得來(lái)的偽劣蠟打在水果上，以便于改變水果的色澤和外觀，這對(duì)人體有害。
如果可能，人們最好少買(mǎi)反季水果，而購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季水果。因?yàn)楫?dāng)季水果是在自然環(huán)境中長(zhǎng)熟的，不用催熟劑，不會(huì)存放很長(zhǎng)時(shí)間，也不用很多防腐劑，因此可以相對(duì)放心一些。
如果需要購(gòu)買(mǎi)反季水果，首先要看水果的外形、顏色。盡管經(jīng)過(guò)催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是作假只能對(duì)一方面有影響，果實(shí)的皮或其他方面還會(huì)有不成熟的感覺(jué)。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結(jié)；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。人們一般比較喜歡秀色可餐的水果。而實(shí)際上，其貌不揚(yáng)的水果倒是更讓人放心。
其次，通過(guò)聞水果的氣味來(lái)辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒(méi)有果香味，甚至還有異味。真正熟到好處的水果都有其特殊的香味，甜甜的釅釅的有點(diǎn)醉人。催熟的果子散發(fā)不出香味；催得過(guò)熟的果子往往能聞得出發(fā)酵氣息；注水的西瓜能聞得出自來(lái)水的漂白粉味。
再有，催熟的水果有個(gè)明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識(shí)別。
