酸奶越來越受到人們喜愛，可隨之而來的問題也真不少。其中最大的問題是現(xiàn)在市場(chǎng)上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號(hào)。一些生產(chǎn)者還故意混淆這兩個(gè)原本不同的產(chǎn)品概念，稍不注意，爸爸媽媽就很可能把不是酸奶的“酸奶”買回家了。而且會(huì)當(dāng)早餐奶一直給寶寶飲用。
北京市食品研究所張嘉芷教授說，酸奶和酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別還真不小。具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：
一、酸奶飲料營(yíng)養(yǎng)過低
張教授明確表示：酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，而酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1／3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。
與酸奶相比，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。
二、乳酸菌含量差距大
除了對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分，它“負(fù)責(zé)”分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。
但是，一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
此外，酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于要保持乳酸菌的活性，酸奶就需要保存在2－8攝氏度左右的低溫環(huán)境中，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，保存條件也沒那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。
三、辨別奶和飲料的方法
說到選擇，除了要適合特定的人群、控制飲用量之外，最重要的就是在買酸奶的時(shí)候，千萬別把酸奶飲料誤當(dāng)酸奶買了。如果你是沖著酸奶去的，倒不妨來個(gè)三招辨真假。
看標(biāo)識(shí)
避免誤把飲料當(dāng)奶的方法很簡(jiǎn)單，就是要找標(biāo)識(shí)。首先是看蛋白質(zhì)含量，這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線，如果包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中，標(biāo)著蛋白質(zhì)含量≥1克％，就是飲料；蛋白質(zhì)含量≥2．9克才是酸奶；如果連成分表都沒有，那么十有八九就是劣質(zhì)品，最好別買。其次，要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料，酸奶中是不含水的。其三就是看標(biāo)簽，看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣，很多酸奶飲料玩文字游戲，“飲料”二字幾乎看不見，或標(biāo)得異常隱蔽，恐怕需要您仔細(xì)找找。
辨口味
酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。
選品牌
現(xiàn)在市場(chǎng)上的酸奶和酸奶飲料太多，即使再理性消費(fèi)，也很難一一辨別，所以最好的方法就是選購(gòu)品牌產(chǎn)品。乳制品的衛(wèi)生要求很高，氣溫高的環(huán)境，乳品很容易變質(zhì)，因此品牌的產(chǎn)品讓人更放心，質(zhì)量也更有保證。
