陳君石：營養(yǎng)與食品安全專家，中國工程院院士。
T.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學(xué)終身教授、被譽為“世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦。
主持人（關(guān)春芳）：我們現(xiàn)在很多朋友都遇到這樣的問題，不知道是多吃糧食多吃菜還是多吃肉，如果要是多吃肉就怕腦滿腸肥，但是如果多吃菜又怕面有菜色，想起苦行僧，一頓沒有肉，飯食無味感覺很痛苦。是不是請陳院士給我們講講，經(jīng)過東西碰撞之后，我們認(rèn)為中國的傳統(tǒng)膳食好，那么我們的膳食寶塔是怎么來回答這個問題的？陳院士說過，吃素也是有學(xué)問的，讓他給我們介紹介紹這個學(xué)問。
陳君石：我們今天話題的主題是植物性食物為主的膳食對健康有好處，剛才我們已經(jīng)談到了為什么，有哪些好處。我們也談到吃素的問題，也就是說是不是要吃百分之百植物性食物。對于一般的老百姓來講，我們做什么樣的推薦？中國營養(yǎng)學(xué)會所推出的中國居民的膳食寶塔是一個很重要的工具，也體現(xiàn)了植物性食物為主的膳食。因為這個寶塔是對于一般人所用，這個寶塔的最底層假如大家看見的話就是糧食，再上面一層是水果和蔬菜，大家知道寶塔是底大，越往上越尖，那么在糧食和蔬菜、水果再往上走的話，那就是一些動物性的食品，再上面是油和糖。
這個寶塔給大家的指導(dǎo)性意義與我們剛才講的指物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是一致的，動物性食物應(yīng)該是少的，植物性食物應(yīng)該是多的。這是對于所有人來講的，但是對于一個人來講，你自己可以選擇，到底你這個底要比頂大多少，剛才前面已經(jīng)講過了。植物性的食物比較多一點是好的，動物性食物從營養(yǎng)學(xué)上來講不是絕對必須的，但是還是要以個人來選擇。這個寶塔的含義我想說明這一點，寶塔是對于全民適用的，在理解了以后到底怎么靈活運用膳食寶塔的原則，那你就要根據(jù)自己的情況。
比如坎貝爾教授講到植物性食物越多越有利于健康，所以我想這兩層意思要相輔相成相結(jié)合。寶塔是對大家，自己根據(jù)這樣一個原則，根據(jù)自己的喜好和自己的健康情況來進(jìn)行調(diào)配和選擇。
