專家介紹說，諸如上海某商貿大廈工地發(fā)生的細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種類型，約占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣溫較高的季節(jié)，適合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機能下降，易感性增強也會誘發(fā)細菌性食物中毒事故。細菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品。
細菌性食物中毒是由于食用了被細菌或細菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的總稱。如魚、肉、蛋等食品，因加工、運送及儲存保管不善，造成變質腐敗，或熟食品存放太久引起食物變質；食品沒有煮熟煮透，如整只雞、鴨、大塊肉等進行醬鹵時，造成外熟里生；或生吃食品，如吃生海蠣、活蝦、生雞蛋及未洗干凈的涼拌菜等，都可能造成食品污染，當人們吃了被污染的食品，大量細菌及細菌毒素進人人體內，即可發(fā)生細菌性食物中毒。
判斷食物中毒發(fā)生主要有如下幾條標準：短時間內大量出現(xiàn)相同癥狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發(fā)病；停止供應該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。食物中毒后第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會發(fā)生嘔吐的情況。細菌性食物中毒一般在用餐后4—10小時發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時左右。癥狀會因為導致中毒的病菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。細菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數(shù)是稀水樣；個別人大便中有膿血、黏液等。此外，或許還會出現(xiàn)神經系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力，以及吞咽、說話及呼吸困難等問題。中毒嚴重的人，或許因為腹瀉而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，此時就應該送進醫(yī)院治療，以免危及生命。
