有人經(jīng)常抱怨買來的牛奶沒有香味，更有一些消費者甚至覺得自己買的牛奶完全是一股濕紙板味道。難道是生產(chǎn)廠家在偷工減料地在搞什么鬼？其實不是。美國科學(xué)家近日指出：超市儲存牛奶的冷柜中太過明亮的燈光是使牛奶難喝的罪魁禍?zhǔn)住?
密蘇里大學(xué)食物科學(xué)教授羅伯特·馬歇爾解釋說：“冷柜里的燈光透過牛奶的包裝使牛奶發(fā)生氧化，2到4個小時牛奶就會失去一半的香味。而超過12個小時之后，牛奶的醇香就被氧化殆盡了。”
不過馬歇爾教授指出，熒光燈破壞的只是牛奶的味道，對于牛奶中的營養(yǎng)成分并無影響。在熒光燈的照射下，牛奶中的維生素B2和維生素C更趨于穩(wěn)定。脫脂牛奶比起全脂牛奶更容易失去香味。裝在不透明的紙盒里的牛奶則不會受到熒光燈的影響。
